Ein schokoladiger Boden, eine zarte Quarkfüllung und eine luftige helle Schicht ergeben einen Kuchen, der sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt. Der Dreifarbige wird in einer hohen Backform auf einmal gebacken, sodass sich alle Teile zu einer saftigen Einheit verbinden.
Die Zubereitung ist in drei übersichtliche Abschnitte unterteilt. Zuerst bereiten wir den dunklen Boden zu, darauf verstreichen wir die gesüßte Quarkmasse und zum Schluss geben wir den hellen Biskuit mit Eischnee darüber. Wichtig ist, die Reihenfolge der Schichten einzuhalten, vorsichtig mit dem Eischnee umzugehen und den fertigen Kuchen vor dem Schneiden vollständig auskühlen zu lassen.
Was wir brauchen
Für die untere Kakaoschicht:
- 300 g Weizenmehl (Type 405),
- Kakaopulver zum Färben,
- 3/4 Päckchen Backpulver,
- 100 g geriebene Butter,
- 12 EL Milch,
- 100 g Zucker.
Für die Quarkschicht:
- 500 g Quark,
- 2 Eigelb,
- 1 Päckchen Vanillezucker,
- 6 EL Puderzucker.
Für die helle Schicht:
- 4 Eiweiß,
- 200 g feiner Kristallzucker,
- 4 Eigelb,
- 1 Glas Öl,
- 6 EL heißes Wasser,
- 200 g Weizenmehl (Type 550),
- 1/4 Päckchen Backpulver.
Im Originalrezept werden die genaue Menge des Kakaos, das Volumen des Glases und die Größe der Backform nicht angegeben. Das Kakaopulver fügen wir nach gewünschter Farbintensität hinzu und wählen eine Backform mit hohem Rand.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung der Backform: Wir legen ein Backpapier bereit und nehmen eine Backform mit hohem Rand. Das Papier dient auch als Unterlage zum Ausrollen des Bodenteigs, sodass wir diesen später leichter in die Form heben können.
2. Zubereitung des Kakaoteigs: Das Mehl wird mit Kakaopulver, drei Vierteln des Backpulvers, geriebener Butter, Milch und Zucker vermischt. Aus allen Zutaten kneten wir einen glatten, formbaren Teig.
3. Ausrollen der unteren Schicht: Den Kakaoteig rollen wir direkt auf dem Backpapier aus. Gemeinsam mit dem Papier heben wir ihn vorsichtig in die Backform mit hohem Rand und passen ihn gegebenenfalls an, damit ein gleichmäßiger Boden entsteht.
4. Zubereitung der Quarkfüllung: Den Quark verrühren wir gründlich mit zwei Eigelben, Vanillezucker und sechs Esslöffeln Puderzucker. Die Füllung soll möglichst glatt sein, damit sie sich gut verstreichen lässt.
5. Auftragen der Quarkschicht: Die vorbereitete Quarkmasse geben wir auf den dunklen Boden. Wir verstreichen sie vorsichtig bis zum Rand und achten darauf, eine gleichmäßig hohe Schicht zu erzielen.
6. Eischnee schlagen: Aus vier Eiweißen schlagen wir Eischnee. Nach und nach rühren wir 200 g feinen Zucker ein, sodass die Basis für die helle Schicht entsteht.
7. Fertigstellung des hellen Teigs: Zum Eischnee geben wir vier Eigelbe, ein Glas Öl und sechs Esslöffel heißes Wasser. Zum Schluss heben wir 200 g Weizenmehl (Type 550) und ein Viertel Päckchen Backpulver unter. Das Mehl vorsichtig einarbeiten, damit der Teig schön luftig bleibt.
8. Schichten: Den hellen Teig verteilen wir auf der Quarkschicht. Wir verstreichen ihn gleichmäßig, ohne zu fest zu drücken, damit sich die Schichten nicht vermischen.
9. Backen: Die Form kommt bei 175 °C für etwa 50 Minuten in den Ofen. Nach dem Backen nehmen wir den Kuchen heraus und lassen ihn vor dem Schneiden vollständig abkühlen, damit die Schichten fest werden und der Anschnitt sauber bleibt.
Wie man gleichmäßige Schichten erhält
Den Kakaoboden rollen wir direkt auf dem Backpapier aus, da das spätere Umsetzen so viel einfacher ist. Die Quarkmasse verstreichen wir vorsichtig von der Mitte nach außen, damit sich der Boden nicht verschiebt.
Genauso behutsam gehen wir mit dem hellen Teig vor. Wir geben ihn portionsweise an mehreren Stellen auf die Quarkschicht und verbinden ihn erst dann zu einer durchgehenden Schicht. So vermeiden wir Druck auf die weiche Quarkmasse und erhalten eine schöne Farbabgrenzung.
Warum der Kuchen auskühlen muss
Frisch gebacken ist der Dreifarbige noch weich und die Quarkschicht muss nach dem Backen erst fest werden. Schneiden wir ihn zu früh an, können die Schichten zusammengedrückt werden und der Anschnitt wird nicht so sauber.
Den abgekühlten Kuchen schneiden wir mit einem scharfen Messer in Stücke nach Wunschgröße. Durch den Kontrast von dunklem Boden, weißer Quarkschicht und hellem Biskuit kommen alle drei Schichten besonders schön zur Geltung.
