Geriebene Kartoffeln, angebratenes Hackfleisch, bunte Paprika, aromatische Kräuter und eine goldene Käseschicht ergeben einen sättigenden Fladen, der ganz ohne das Ausbacken einzelner Kartoffelpuffer zubereitet wird. Durch das Backen auf einem Blech ist die Zubereitung einfach und dauert etwa 20 Minuten.
Dieser große Kartoffelfladen kann je nach Kühlschrankinhalt variiert werden. Das Hackfleisch lässt sich durch Wurst, Würstchen oder Schinken ersetzen, und Kräuter sowie scharfe Gewürze können nach Belieben hinzugefügt werden. Das Backen dauert insgesamt etwa 35–40 Minuten und das Ergebnis ist ein saftiger, außen knuspriger Fladen – ideal für ein Familienmittagessen oder Abendessen.
Was wir brauchen
Für die Kartoffelmasse:
- 1,5 kg Kartoffeln, grob gerieben,
- 2 Eier,
- 4 Esslöffel Haferflocken, vorher in etwas Wasser oder Milch eingeweicht,
- Frühlingszwiebeln, Schnittlauch oder Petersilie,
- Salz nach Geschmack,
- Pfeffer nach Geschmack,
- gemahlenes Paprikapulver nach Geschmack,
- scharfe Gewürze nach Geschmack.
Für die Fleisch- und Gemüsemischung:
- 300 g Hackfleisch oder Wurst, Würstchen bzw. Schinken,
- 1 mittelgroße Zwiebel,
- 1 Paprika, in Streifen geschnitten,
- etwas Öl zum Anbraten.
Für das Blech und zum Fertigstellen:
- 100–150 g geriebener Käse, z.B. Edamer oder Gouda,
- Öl zum Einfetten des Blechs,
- optional frische Paprika oder Zwiebel zum Garnieren,
- optional geschmolzene Butter für eine knusprigere Oberfläche,
- optional gehackte Chilischote oder 1 Esslöffel scharfer Ajvar.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengenangaben für Kräuter, Öl, Gewürze oder Garnitur gemacht, daher passen wir diese der Blechgröße und dem eigenen Geschmack an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Haferflocken einweichen: Die Haferflocken vorab in etwas Wasser oder Milch einweichen und quellen lassen. Sie dienen als Bindemittel und werden erst nach dem Aufquellen zur Kartoffelmasse gegeben.
2. Zwiebelbasis vorbereiten: Die Zwiebel schneiden und in etwas Öl glasig dünsten. Dies geschieht in einer Pfanne, in die anschließend auch das Fleisch oder die gewählte Wurst sowie die geschnittene Paprika passen.
3. Fleisch und Gemüse anbraten: Zum Zwiebel geben wir das Hackfleisch, alternativ geschnittene Wurst, Würstchen oder Schinken, sowie die in Streifen geschnittene Paprika. Die Mischung anbraten, bis das Fleisch durch ist und das Gemüse weich wird.
4. Mischung abkühlen lassen: Das angebratene Fleisch mit Gemüse vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Diesen Schritt nicht überspringen, da eine zu heiße Mischung beim Vermengen mit dem Kartoffelteig das Ei stocken lassen könnte.
5. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln grob reiben und überschüssiges Wasser gründlich ausdrücken. Je weniger Flüssigkeit übrig bleibt, desto besser backt der Fladen durch und desto knuspriger wird die Oberfläche.
6. Teig vermengen: Zu den ausgedrückten Kartoffeln die aufgeweichten Haferflocken, Eier, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch oder Petersilie sowie Salz, Pfeffer, Paprikapulver und scharfe Gewürze nach Geschmack geben. Zum Schluss die abgekühlte Pfannenmischung unterheben und alles gründlich vermengen.
7. Auf das Blech streichen: Das Backblech mit Backpapier auslegen oder mit Öl einfetten. Die Kartoffelmasse gleichmäßig in einer dünnen Schicht darauf verteilen. Wer möchte, kann frische Paprika oder Zwiebelringe auf der Oberfläche verteilen.
8. Erste Backphase: Den Fladen in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und etwa 30 Minuten backen. Für ein noch knusprigeres Ergebnis kann die Oberfläche vor dem Backen mit geschmolzener Butter beträufelt werden.
9. Mit Käse vollenden: Nach 30 Minuten das Blech herausnehmen und die gesamte Fläche mit 100–150 g geriebenem Käse bestreuen. Nochmals für 5–7 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist. Die gesamte Backzeit beträgt etwa 35–40 Minuten.
10. Ruhen lassen und servieren: Den fertigen Fladen eine Minute ruhen lassen und dann in Quadrate schneiden. Am besten warm servieren, idealerweise mit einem selbstgemachten Knoblauch-Dip aus Sauerrahm oder mit frischem Gemüsesalat.
Wie der Fladen besonders knusprig wird
Die Kartoffeln sollten nach dem Reiben wirklich sorgfältig ausgedrückt werden. Bleibt zu viel Wasser zurück, wird der gebackene Fladen weicher. Auch die Höhe der Masse auf dem Blech beeinflusst das Ergebnis: Eine dünnere Schicht backt besser durch und wird goldbrauner als eine zu dicke.
Eine knusprigere Oberfläche erhält man außerdem, wenn der Fladen vor dem Backen leicht mit geschmolzener Butter beträufelt wird. Die Masse sollte jedoch gleichmäßig verteilt werden, damit alle Teile gleichmäßig backen.
Welche Flocken eignen sich?
Haferflocken dienen als Bindemittel und werden vor dem Zugeben zur Masse in etwas Wasser oder Milch eingeweicht. Sie können auch durch Dinkel- oder Roggenflocken ersetzt werden. Diese sollten etwas länger quellen, damit sie nach dem Backen nicht hart bleiben.
Tipp zum Schluss
Wer es gerne würziger und schärfer mag, gibt zur Masse gehackte Chilischote oder einen Löffel scharfen Ajvar hinzu. Der Fleischanteil kann je nach Vorrat angepasst werden – statt Hackfleisch eignen sich auch Wurst, Würstchen oder Schinken.
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