Knuspriger Speck, goldbraune rote Zwiebeln, zarte Rühreier und kurze Nudeln ergeben eine einfache und sättigende Kombination voller Geschmack. Diese schnelle Nudelpfanne eignet sich besonders dann, wenn man ohne großen Aufwand ein warmes Abendessen zubereiten möchte.
Es reicht, die Nudeln zu kochen, in einer Pfanne nacheinander Speck, Zwiebeln und Eier anzubraten und am Ende alles zu vermengen. Das fertige Gericht kann mit frischem Schnittlauch und nach Geschmack mit etwas geriebenem Parmesan verfeinert werden. Am besten schmeckt es direkt nach der Zubereitung, solange die Nudeln warm und der Speck schön knusprig sind.
Was wir brauchen
- Kurzform-Nudeln wie Hörnchen oder andere kleine Nudeln, Menge je nach Portionen,
- 100–150 g Speck, z. B. Bacon,
- 1 mittelgroße rote Zwiebel,
- 4 Eier,
- Salz nach Geschmack,
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
- frischer Schnittlauch zum Garnieren,
- optional etwas geriebener Parmesan.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengen für Nudeln, Salz, Pfeffer, Schnittlauch oder Parmesan angegeben, daher passen wir sie der Anzahl der Portionen und dem eigenen Geschmack an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Zutaten vorbereiten: Den Speck in kleine Würfel schneiden und die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und fein schneiden, damit er zum Schluss bereitsteht.
2. Nudeln kochen: Hörnchen oder andere kurze Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Anschließend abgießen, unter lauwarmem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
3. Speck anbraten: Die gewürfelten Speckstücke in die Pfanne geben und braten, bis sie knusprig sind. Den fertigen Speck zusammen mit dem Großteil des ausgelassenen Fetts aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Zwiebeln anrösten: Etwas vom Speckfett in der Pfanne lassen, um den Zwiebeln mehr Geschmack zu verleihen. Die fein gehackte rote Zwiebel dazugeben und braten, bis sie weich ist und eine goldene Farbe annimmt.
5. Eier zubereiten: Die Eier verquirlen und zu den gebratenen Zwiebeln geben. Unter ständigem Rühren stocken lassen, bis die gewünschte Konsistenz wie bei klassischen Rühreiern erreicht ist. Die Mischung nach Geschmack salzen und pfeffern.
6. Mit Nudeln vermengen: Zu den fertigen Rühreiern mit Zwiebeln die gekochten und gut abgetropften Nudeln geben. Alles gründlich, aber vorsichtig vermengen, damit sich die Eier und Zwiebeln gleichmäßig unter die Nudeln mischen und die Aromen sich verbinden.
7. Fertigstellen: Die Nudelpfanne auf Teller verteilen und großzügig mit den knusprigen Speckstücken bestreuen. Frisch gehackten Schnittlauch und nach Geschmack etwas geriebenen Parmesan darübergeben.
8. Servieren: Das Gericht sofort servieren, solange Nudeln und Eier noch warm sind und der gebratene Speck seine Knusprigkeit behält. Falls etwas Speckfett beiseitegelegt wurde, kann es nach Belieben verwendet werden, damit das Essen nicht zu fettig wird.
Wie bleibt der Speck knusprig?
Den gebratenen Speck nicht zusammen mit den Nudeln in die Pfanne geben, sondern erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen. So nimmt er keine Feuchtigkeit von Eiern und Nudeln auf und bleibt auf dem Teller schön knusprig.
In der Pfanne bleibt nur so viel Speckfett, wie für das Anbraten der Zwiebeln nötig ist. Den Rest kann man nach Geschmack hinzufügen, denn der Speck gibt dem fertigen Gericht bereits genug Würze.
Wie arbeitet man mit Rührei?
Die Eier erst hinzufügen, wenn die Zwiebeln weich und goldgelb sind. Während der Zubereitung regelmäßig rühren und nur so lange stocken lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Erst dann die Nudeln dazugeben, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden.
Tipp zum Schluss
Hörnchennudeln können durch jede andere kurze Nudelsorte ersetzt werden, die sich gut mit Eiern und Zwiebeln vermengen lässt. Schnittlauch erst auf das fertige Gericht geben, damit er sein frisches Aroma behält. Für ein volleres Geschmackserlebnis kann jede Portion mit etwas geriebenem Parmesan bestreut werden.
