Kakaoteig, feiner Quark, saure Sahne und Vanillepuddingpulver ergeben einen wunderbar saftigen Kuchen mit lockerer Struktur. Durch den Eischnee wird der Teig besonders luftig, während die cremige Quarkschicht nach dem Backen angenehm zart bleibt.
Dieser Kuchen wird ganz ohne Abwiegen zubereitet – als Maß genügt ein gewöhnlicher Becher. Teig und Füllung werden einfach auf dem Blech geschichtet und gebacken. Der Kuchen schmeckt nach vollständigem Auskühlen und auch am nächsten Tag zum Kaffee hervorragend. Wer mag, kann Rosinen in Rum oder Pfirsichstücke hinzufügen.
Was wir brauchen
Für den Kakaoteig:
- 4 Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt,
- 1 Becher Kristallzucker,
- 1 Becher Milch,
- 1 Becher Öl,
- 3 Becher Weizenmehl (halbgriffig),
- 1 Päckchen Backpulver,
- ½ Becher hochwertiges Kakaopulver.
Für die cremige Quarkfüllung:
- 500 g cremiger Quark im Becher,
- 3 Eier,
- 1 Becher saure Sahne,
- 8 Esslöffel Kristallzucker,
- 1 Päckchen Vanillezucker,
- 8 Esslöffel Öl,
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver.
Für das Backblech:
- Fett und Mehl oder Backpapier.
Der verwendete Becher oder die Tasse hat ein Fassungsvermögen von 250 ml.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Eier trennen: Die vier Eier für den Kakaoteig in Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eiweiße in eine saubere Schüssel geben und später zu steifem Schnee schlagen.
2. Kakaobasis zubereiten: Die Eigelbe mit dem Kristallzucker zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Nach und nach unter ständigem Rühren das Öl und die Milch hinzufügen, sodass sich alle flüssigen Zutaten gut verbinden.
3. Trockene Zutaten hinzufügen: Das halbgriffige Mehl zusammen mit Backpulver und Kakaopulver sieben. Die trockene Mischung nach und nach unter die Eigelbmasse rühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Kakaoteig entsteht.
4. Eischnee unterheben: Aus den Eiweißen steifen Schnee schlagen. Diesen vorsichtig als letzte Zutat mit einem Teigschaber oder Holzlöffel unter den Kakaoteig heben. Behutsames Unterheben sorgt für die luftige Struktur des Teigs.
5. Quarkfüllung zubereiten: In einer separaten Schüssel Quark, drei Eier, Kristall- und Vanillezucker, saure Sahne und Öl vermengen. Das Vanillepuddingpulver dazugeben und alles glatt rühren oder kurz mit dem Mixer aufschlagen. Die Masse sollte glatt und etwas flüssiger sein.
6. Backblech vorbereiten: Das Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Alternativ kann auch Backpapier verwendet werden, was das spätere Herausnehmen und Schneiden des Kuchens erleichtert.
7. Schichten: Die Hälfte des Kakaoteigs auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Vorsichtig die gesamte Quarkfüllung darauf verteilen und zum Schluss mit der restlichen Hälfte des Kakaoteigs bedecken. Für einen Marmoreffekt die Schichten leicht mit einer Gabel vermengen.
8. Backen: Den Kuchen in den auf 170 °C vorgeheizten Ofen geben und ca. 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kakaoteig durchgebacken ist – es darf kein Teig mehr daran kleben bleiben.
9. Auskühlen lassen: Den gebackenen Kuchen vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Die Quarkschicht wird beim Abkühlen fester, sodass sich der Kuchen besser schneiden lässt und die Schichten ihre Form behalten.
Wie wird der Teig besonders luftig?
Das Wichtigste ist der Eischnee, der erst ganz zum Schluss untergehoben wird. Mit einem Teigschaber oder Holzlöffel vorsichtig arbeiten und den Teig nicht zu lange rühren. Ohne Eischnee kann der Kuchen zwar auch gebacken werden, die Struktur wird dann jedoch kompakter und erinnert eher an einen Rührkuchen.
Warum kommt Puddingpulver in die Füllung?
Das Vanillepuddingpulver dient in der Quarkfüllung als Bindemittel. Es sorgt dafür, dass die Füllung beim Backen nicht ausläuft und nach dem vollständigen Auskühlen gut in Form bleibt, dabei aber schön zart ist.
Tipp zum Schluss
Für eine noch cremigere Füllung verwenden wir vollfetten Quark im Becher anstelle von Quark am Stück. Nach Geschmack können auch Rosinen in Rum oder Pfirsichstücke in die Quarkmasse gegeben werden. Den fertigen Kuchen am besten vollständig ausgekühlt, idealerweise zu einer Tasse Kaffee servieren.
