Mandelpudding, Butter und ein feiner Teig ergeben zarte Kipferl, die förmlich auf der Zunge schmelzen. Dieses weniger traditionelle Weihnachtsgebäck bringt angenehme Abwechslung auf den festlichen Plätzchenteller und bewahrt dennoch seinen klassischen Charakter.
Die Zubereitung ist einfach, man muss nur beachten, dass der Teig über Nacht ruhen sollte. Die Kipferl können mit einem Fleischwolf mit Gebäckaufsatz oder von Hand geformt werden. Noch warm werden sie in Zimtzucker gewälzt und nach Belieben mit Schokolade verziert.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 220 g Weizenmehl (Type 405),
- 100 g Puderzucker,
- 120 g Butter,
- 2 Eigelb,
- 1 Päckchen Mandelpuddingpulver,
- 2 Esslöffel Milch.
Für die Fertigstellung:
- Puderzucker gemischt mit Zimt,
- Kuvertüre oder Schokolade zum Überziehen.
Im Originalrezept sind die genauen Mengen für das Verzieren nicht angegeben, daher passen wir sie der Anzahl der gebackenen Kipferl und dem eigenen Geschmack an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Streusel vorbereiten: Das Mehl mit dem Puderzucker und dem Mandelpuddingpulver vermischen. Die Butter hinzufügen und alles zu feinen Streuseln verarbeiten.
2. Teig herstellen: Zu den Streuseln die zwei Eigelb und zwei Esslöffel Milch geben. Alles gründlich verkneten, bis ein glatter, kompakter Teig entsteht, der sich später gut formen lässt.
3. Über Nacht ruhen lassen: Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Das Ruhen ist wichtig, da sich der gekühlte Teig besser weiterverarbeiten lässt.
4. Kipferl formen: Den gekühlten Teig portionsweise durch den Fleischwolf mit Gebäckaufsatz drücken. Die entstandenen Stangen in gleich lange Stücke schneiden und vorsichtig zu Kipferl biegen. Wer keinen Fleischwolf hat, kann die Kipferl auch von Hand formen.
5. Backen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die vorbereiteten Kipferl etwa 10–15 Minuten backen. Auf die Optik achten und die Kipferl herausnehmen, sobald sie goldgelb sind.
6. Wälzen und verzieren: Die gebackenen Kipferl nur kurz abkühlen lassen. Noch warm in Puderzucker mit Zimt wälzen. Nach Belieben die Enden in geschmolzene Schokolade tauchen.
7. Festwerden lassen und ruhen: Die Kipferl mit Schokolade auf Backpapier legen und die Glasur vollständig fest werden lassen, damit sie nicht zusammenkleben. Das fertige Gebäck kühl lagern und einige Tage durchziehen lassen – dann schmeckt es am besten.
Wie formt man Kipferl ohne Fleischwolf?
Wer keinen Fleischwolf mit Gebäckaufsatz besitzt, kann die Kipferl auch von Hand formen. Vom gekühlten Teig kleine Stücke abteilen, zu Stangen rollen und die Enden zu Kipferl biegen. Möglichst gleich groß formen, damit alle Stücke gleichmäßig backen.
Wie kann man das Mandelaroma verstärken?
Für ein intensiveres Mandelaroma kann man dem Teig ein paar Tropfen Bittermandelaroma hinzufügen. Dieses zusammen mit Eigelb und Milch unterkneten, damit es sich gleichmäßig verteilt. Die Kipferl erhalten so ein kräftigeres Aroma, ohne dass sich die Zubereitung ändert.
Tipp zum Schluss
Die Schokoladenglasur auf Backpapier vollständig fest werden lassen, erst dann die Kipferl lagern. Am besten schmecken sie nach ein paar Tagen Ruhe im Kühlen – daher kann man sie gut im Voraus als Teil des Weihnachtsgebäcks backen.
