Lockerer Biskuit, zart gewürzte Äpfel und cremiger Vanillepudding mit griechischem Joghurt ergeben ein leichtes Schichtdessert, das laut ursprünglicher Berechnung nur 106 kcal pro Stück enthält. Die einzelnen Schichten halten gut zusammen und die fertigen Schnitten schmecken frisch, saftig und angenehm süß.
Aus einer Portion bereiten wir 20 Stücke auf einem Blech mit den Maßen ca. 40 × 25 cm zu. Die Zubereitung ist einfach, nur sollten sowohl der Boden als auch die Apfelschicht abkühlen, damit sich die Schichten nicht vermischen. Wer das Obst variieren möchte, kann das gleiche Vorgehen auch mit Kirschen, Pflaumen oder Birnen anwenden.
Was wir benötigen
Für den Biskuitboden:
- 6 Eier der Größe M,
- 10 Esslöffel Weizenmehl (halbgriffig), ca. 120–130 g,
- 6 Esslöffel Öl,
- 6–8 Esslöffel Wasser,
- 4 g Backpulver,
- 35 g Zucker.
Für die Apfelschicht:
- 4–5 Äpfel, gerieben oder in kleine Würfel geschnitten,
- 2 gestrichene Esslöffel Puddingpulver,
- Zucker oder Honig nach Geschmack,
- Zimt nach Geschmack,
- etwas Wasser.
Für die Puddingschicht:
- 750 ml Milch,
- 1 und 2/3 Päckchen Vanillepuddingpulver,
- Süßungsmittel nach Geschmack,
- 50–60 g griechischer Joghurt.
Zum Fertigstellen:
- Kakao zum Bestäuben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung der Eier: Eiweiß und Eigelb in zwei saubere Schüsseln trennen. Aus dem Eiweiß steifen Schnee schlagen und beiseitestellen.
2. Eigelb aufschlagen: Die Eigelbe mit 35 g Zucker zu einer hellen Creme schlagen. Nach und nach heißes Wasser einrühren, dabei langsam zugeben, damit die Eigelbmasse nicht gerinnt.
3. Fertigstellung des Teigs: In die Eigelbcreme nach und nach das Öl und die Mischung aus Mehl und Backpulver einarbeiten. Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben, damit der Teig möglichst luftig bleibt.
4. Backen des Bodens: Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (ca. 40 × 25 cm) geben und gleichmäßig verstreichen. Bei 170 °C etwa 15 Minuten backen. Den fertigen Boden vollständig auskühlen lassen.
5. Vorbereitung der Äpfel: Inzwischen die Äpfel schälen und reiben oder in kleine Würfel schneiden. Kleinere Stücke garen beim Dünsten gleichmäßiger als große.
6. Dünsten der Apfelschicht: Die Äpfel in eine Pfanne geben, Zucker oder Honig, Zimt und etwas Wasser hinzufügen. Dünsten, bis sie weich sind, dann zwei gestrichene Esslöffel Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren weitere 3–4 Minuten kochen, bis die Masse eindickt.
7. Auftragen der Äpfel: Die eingedickte Apfelmasse gleichmäßig auf den abgekühlten Biskuitboden streichen. Vor dem Auftragen der nächsten Schicht die Äpfel vollständig abkühlen lassen, damit sich die Schichten nicht vermischen.
8. Zubereitung der Puddingschicht: Aus 750 ml Milch, Vanillepuddingpulver und Süßungsmittel nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Am Ende 50–60 g griechischen Joghurt unterrühren, der dem Creme eine leicht säuerliche Note und eine cremigere Konsistenz verleiht. Den Pudding auf die abgekühlte Apfelschicht geben und glattstreichen.
9. Kühlen und Servieren: Das fertige Dessert in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Vor dem Servieren die Oberfläche mit Kakao bestäuben und den Kuchen in 20 Stücke schneiden. Kakao erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, da er auf dem feuchten Pudding schnell weich wird.
Worauf Sie bei der Zubereitung achten sollten
Das heiße Wasser sollte langsam in die Eigelbmasse eingerührt werden, sonst kann sie gerinnen. Auch das Unterheben des Eischnees erfordert Sorgfalt – zu kräftiges Rühren würde die Luft austreiben und der gebackene Boden wäre nicht so locker.
Wichtig ist auch das richtige Abkühlen. Sowohl der Biskuit als auch die Apfelmasse müssen vor dem Auftragen des Puddings abgekühlt sein, damit alle drei Schichten klar getrennt bleiben und der Kuchen sich nach dem Festwerden gut schneiden lässt.
Wie Sie Obst und Dekoration variieren können
Die Äpfel können durch Kirschen, Pflaumen oder Birnen ersetzt werden, das Grundrezept bleibt gleich. Für ein intensiveres Aroma kann man der Obstmischung auch eine Prise Nelken hinzufügen.
Statt Kakao können die fertigen Schnitten auch mit fein geriebener Schokolade bestreut werden. Egal für welche Variante Sie sich entscheiden, die Dekoration am besten erst kurz vor dem Servieren aufbringen.
Wie Sie die Pudding-Schnitten aufbewahren
Die Schnitten werden in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und halten sich dort 3 Tage. Wegen der Puddingschicht sollten sie die ganze Zeit kühl stehen. Vor dem Schneiden gut fest werden lassen, damit die Portionen schön aussehen und die Schichten zusammenhalten.
