Luftig geschlagener Eischnee, heiße Milch und eine feine Vanillecreme ergeben ein klassisches Dessert, dessen leichte Inseln an Federn auf einer Wasseroberfläche erinnern. Vogelmilch überzeugt mit einfachen Zutaten, einer zarten Konsistenz und dem angenehmen Duft von Vanille.
Dieses Dessert ist in wenigen Minuten zubereitet. Die Schneenockerl werden kurz in Milch pochiert und anschließend mit einer Creme aus Eigelb und Puddingpulver oder Vanillepudding ergänzt. Serviert wird es warm, nach Belieben mit Vanillezucker, Zimt, Marmelade oder anderen Variationen.
Was wir brauchen
Für die Schneeinseln:
- 2 Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt,
- 60–90 g Kristallzucker oder nach Geschmack,
- 300 ml Vollmilch.
Für die Vanillecreme:
- 200 ml Vollmilch,
- 2 Eigelb,
- 1 Päckchen Vanillezucker oder Vanillinzucker,
- 15–20 g Puddingpulver (z. B. Gustin) oder Vanillepudding,
- etwas kalte Milch zum Anrühren.
Zum Verfeinern:
- Vanillezucker oder Zimt nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Eier trennen: Die Eier sorgfältig trennen. Das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben, damit der Eischnee richtig fest wird. Die Eigelbe für die Vanillecreme beiseitelegen.
2. Eischnee schlagen: Die Hälfte des Zuckers zum Eiweiß geben und zu festem, glänzendem Schnee schlagen. Richtig geschlagener Eischnee bildet Spitzen und läuft beim Formen nicht auseinander.
3. Milch erhitzen: In einem kleineren Topf etwa 300 ml Milch zum Kochen bringen. Die restlichen 200 ml für die Creme aufbewahren. Sobald die Milch zu köcheln beginnt, die Hitze reduzieren, damit die Schneeinseln nur leicht garen.
4. Inseln formen: Mit zwei Löffeln oder einer Kelle portionsweise Eischnee abstechen und vorsichtig in die kochende Milch setzen. Nicht zu viele auf einmal in den Topf geben, damit sie genug Platz haben.
5. Schnee pochieren: Die Schneeinseln bei niedriger Hitze etwa 1 Minute auf einer Seite garen. Dann vorsichtig wenden und weitere 1 Minute ziehen lassen. Die fertigen Inseln mit einer Schaumkelle herausheben, auf einen Teller oder in eine Schale legen und kurz abtropfen lassen.
6. Cremebasis anrühren: Die restlichen 200 ml Milch mit Vanillezucker oder Vanillinzucker zum Kochen bringen. In einer kleinen Schüssel Eigelb, Puddingpulver (z. B. Gustin) oder Vanillepudding und etwas kalte Milch zu einer glatten Masse ohne Klümpchen verrühren.
7. Vanillecreme kochen: Die angerührte Eigelbmasse unter ständigem Rühren in die kochende Milch gießen. Bei niedriger Hitze etwa 1–2 Minuten kochen, bis die Creme eindickt. Dabei immer weiterrühren, damit sie glatt bleibt und nicht am Topfboden ansetzt.
8. Servieren: Die heiße Vanillecreme auf Portionsschälchen verteilen und die abgetropften Schneeinseln darauf anrichten. Nach Belieben vor dem Servieren mit Vanillezucker oder Zimt bestäuben.
So gelingen feste Schneeinseln
Wichtig sind eine saubere Schüssel und sehr steif geschlagener Eischnee, der Spitzen hält. Die Inseln erst ins kochende Milchwasser geben, dann aber nur bei milder Hitze garen. Jede Seite braucht etwa 1 Minute.
Die gegarten Inseln mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen. So gelangt überschüssige Milch nicht in die fertige Creme und verdünnt sie nicht unnötig.
So wird die Vanillecreme schön glatt
Puddingpulver zuerst gründlich mit Eigelb und etwas kalter Milch verrühren. Die glatte Mischung unter ständigem Rühren in die kochende Milch geben. Die Creme bei niedriger Hitze nur 1–2 Minuten kochen, bis sie sichtbar eindickt.
Variationen für das Dessert
Bunte Inseln: Nach dem Aufschlagen des Eischnees können ein paar Tropfen rosa, hellblauer oder gelber Lebensmittelfarbe untergehoben werden. Das Dessert bekommt so einen verspielten Look.
Kaffeecreme: Etwa ein Drittel der Vanillecreme kann mit starkem Espresso oder Instantkaffee aromatisiert werden. Die Kaffee- und Vanillecreme abwechselnd in die Schälchen geben – so entsteht ein Marmoreffekt.
Kokos-Variante: 100 ml Kuhmilch in der Creme lassen sich durch Kokosmilch ersetzen. Das Dessert erhält dadurch eine feine exotische Note und Kokosduft.
Fruchtiges Topping: Auf die Schneeinseln oder direkt in die Creme kann ein Löffel Erdbeer-, Himbeer- oder Aprikosenmarmelade gegeben werden. So entstehen fruchtige Akzente in der Cremeschicht.
