Ein saftiger Biskuitboden, eine feine Vanillecreme mit Sauerrahm, saftige Pfirsiche und eine dicke Schicht Schlagsahne machen die beliebten hausgemachten Florida-Schnitten aus. Geraspelte Schokolade sorgt für ein intensiveres Aroma und das fertige Dessert eignet sich sowohl für Familienfeiern als auch zum Sonntagskaffee.
Die Zubereitung ist in mehrere einfache Schritte unterteilt. Wichtig ist, sowohl den Biskuitboden als auch den Pudding vollständig abkühlen zu lassen und die Folie direkt auf den heißen Pudding zu legen, damit sich keine Haut bildet. Die fertigen Schnitten sollten mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, am besten jedoch über Nacht – so werden sie besonders schnittfest.
Was wir benötigen
Für den Biskuitboden:
- 5 frische Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt,
- 180 g Kristallzucker,
- 200 g gesiebtes Weizenmehl (halbgriffig),
- 100 ml lauwarmes Wasser,
- 3 EL Pflanzenöl,
- 1 Päckchen Backpulver, 12 g,
- eine Prise Salz für das Eiweiß.
Für die Puddingcreme:
- 1 l Vollmilch,
- 3 Päckchen Vanillepuddingpulver,
- 2 Päckchen Vanillezucker,
- 100 g weiche Butter,
- 2 Becher Sauerrahm mit 15–18 % Fett, ca. 350–400 g,
- 1–2 EL Puderzucker nach Geschmack.
Für die Pfirsichschicht und das Fertigstellen:
- 1 große Dose Pfirsiche (Konserve), gut abgetropft und in Stücke geschnitten,
- 750 ml gut gekühlte Schlagsahne mit mindestens 31 % Fett,
- 2 Päckchen Sahnesteif,
- geraspelte Zartbitterschokolade oder Kakaopulver zum Bestreuen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Backofen und Blech vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein klassisches großes Backblech mit hohem Rand einfetten und mit Mehl bestäuben, damit sich der gebackene Biskuitboden später leicht lösen lässt.
2. Biskuitteig zubereiten: Die Eigelbe mit dem Kristallzucker zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen, dann nach und nach lauwarmes Wasser und Öl unterrühren. Aus dem Eiweiß und einer Prise Salz einen festen Eischnee schlagen. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und den Eischnee abwechselnd vorsichtig mit einem Holzlöffel unter die Eigelbmasse heben.
3. Biskuit backen: Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen und bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Den fertig gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und vor dem Auftragen der Creme vollständig auskühlen lassen.
4. Vanillepudding kochen: Aus 1 Liter Milch, drei Päckchen Vanillepuddingpulver und zwei Päckchen Vanillezucker unter ständigem Rühren einen sehr dicken Pudding kochen. Den Pudding 2 Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
5. Pudding ohne Haut abkühlen lassen: Sofort eine Frischhaltefolie direkt auf die heiße Puddingoberfläche legen, sodass keine Luft darunter bleibt. So verhindert man die Bildung einer festen Haut. Den Pudding vollständig abkühlen lassen.
6. Creme aufschlagen: Die Folie vom abgekühlten Pudding entfernen und den Pudding kurz aufschlagen. 100 g weiche Butter, beide Becher Sauerrahm und nach Geschmack 1–2 EL Puderzucker hinzufügen. Alles auf höchster Stufe zu einer glatten Creme schlagen.
7. Pfirsiche schichten: Die Puddingcreme gleichmäßig auf den vollständig abgekühlten Biskuitboden streichen. Die gut abgetropften Pfirsiche in Würfel schneiden, dicht auf der Creme verteilen und leicht eindrücken.
8. Mit Sahne vollenden: Die gut gekühlte Schlagsahne mit zwei Päckchen Sahnesteif zu einer festen Sahne schlagen. Vorsichtig auf der Pfirsichschicht verteilen und die Oberfläche mit geraspelter Zartbitterschokolade oder Kakaopulver bestreuen.
9. Kühlen und Servieren: Die fertigen Florida-Schnitten mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Durch das Durchziehen werden die einzelnen Schichten fest und das Dessert lässt sich besser schneiden.
Warum die Folie direkt auf den Pudding legen?
Die Frischhaltefolie muss direkt auf der heißen Puddingoberfläche liegen, nicht nur über dem Topfrand. Wenn keine Luft darunter bleibt, bildet sich keine feste Haut, die beim Aufschlagen mit Butter später unschöne Klümpchen in der Creme hinterlassen könnte.
Wie bereitet man die Pfirsiche für die Creme vor?
Die Pfirsiche aus der Dose wirklich gründlich in einem Sieb abtropfen lassen und erst dann in Würfel schneiden. Zu viel Sirup könnte die Puddingcreme unnötig verdünnen und die Schichten würden nach dem Schneiden nicht gut zusammenhalten.
Tipp für sauberes Schneiden
Vor dem Portionieren das Messer in heißes Wasser tauchen. Die erwärmte Klinge gleitet leichter durch Sahne, Obst und Creme, sodass die Schnitten saubere und gerade Kanten bekommen. Das Messer kann zwischen den Schnitten erneut abgewischt und eingetaucht werden.
Guten Appetit!
