Pflaumen, hausgemachte Erdbeermarmelade und ein zartes Hefeteig, verfeinert mit Vanille und Muskatblüte, ergeben wunderbar saftige Buchteln, die sowohl zum Kaffee als auch als süßer Nachmittagssnack passen.
Der Teig wird aus einer Mischung aus Weizenmehl (Type 405 und 550), Butter und Schmalz zubereitet, wodurch die Buchteln locker und saftig bleiben. Vor dem Backen werden sie mit geschmolzenem Fett bestrichen und nach dem Backen mit einer Mischung verfeinert, die etwas Rum enthält. Da im Originalrezept keine genauen Gehzeiten, Temperaturen oder Backzeiten angegeben sind, orientieren wir uns am Aussehen des Teigs und der goldbraunen Farbe der Buchteln.
Was wir brauchen
Für den Hefeteig:
- 250 g Weizenmehl (Type 405),
- 250 g Weizenmehl (Type 550),
- eine Prise Salz,
- 60 g Puderzucker,
- 3 Eigelb,
- 250 ml Milch,
- 30 g weiche Butter,
- 30 g weiches Schmalz,
- 1/2 Würfel Hefe,
- eine großzügige Prise Muskatblüte,
- etwas Vanilleessenz.
Für die Füllung:
- Pflaumen,
- hausgemachte Erdbeermarmelade.
Zum Bestreichen und Fertigstellen:
- geschmolzene Butter,
- geschmolzenes Schmalz,
- etwas Rum.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengen für die Füllung, das Fett zum Bestreichen oder den Rum angegeben, daher passen wir diese der Anzahl und Größe der Buchteln an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung der Zutaten: Die für den Teig vorgesehene Butter und das Schmalz rechtzeitig weich werden lassen. Die Milch nach Bedarf leicht erwärmen, sodass sie für die Hefegärung geeignet ist. Beide Mehlsorten in einer großen Schüssel mit einer Prise Salz vermengen.
2. Vorteig ansetzen: Von den insgesamt 250 ml Milch und 60 g Zucker etwas für den Vorteig abnehmen. Die halbe Hefe dazugeben, verrühren und gehen lassen. Es wird kein zusätzlicher Zucker oder Milch verwendet, als im Rezept angegeben.
3. Teig zubereiten: Zum Mehl den gegangenen Vorteig, die restliche Milch und den restlichen Zucker, drei Eigelbe, die weiche Butter und das Schmalz geben. Den Teig mit einer großzügigen Prise Muskatblüte und etwas Vanilleessenz aromatisieren.
4. Kneten und Gehen lassen: Alles gründlich verkneten, bis ein glatter und elastischer Hefeteig entsteht. Abgedeckt gehen lassen. Die Gehzeit ist im Original nicht angegeben, daher orientieren wir uns daran, dass der Teig sichtbar an Volumen zunimmt und locker und luftig wird.
5. Füllung vorbereiten: Die Pflaumen für die Füllung vorbereiten und die hausgemachte Erdbeermarmelade bereithalten. Die Menge der Füllungen richtet sich nach der Größe der einzelnen Stücke, sodass die Buchteln sicher verschlossen werden können und die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
6. Buchteln formen: Den gegangenen Teig in gleichmäßige Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, mit Pflaumen oder Erdbeermarmelade füllen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Die geformten Buchteln mit der Naht nach unten in die vorbereitete Backform legen.
7. Bestreichen und Backen: Butter und Schmalz schmelzen und die Buchteln damit bestreichen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben und ihre Oberfläche saftig bleibt. Die Form in den vorgeheizten Ofen geben. Da das Originalrezept keine Temperatur oder Zeit angibt, backen wir die Buchteln bis sie goldbraun sind und kontrollieren sie regelmäßig.
8. Fertigstellen: Etwas Rum in einen Teil der geschmolzenen Butter mit Schmalz geben. Mit dieser Mischung die frisch gebackenen Buchteln direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen bestreichen. Das verleiht ihnen ein besonderes Aroma und hält die Oberfläche angenehm saftig.
9. Servieren: Die gebackenen Buchteln kurz abkühlen lassen, damit sie sich leicht voneinander trennen lassen und die Füllung nicht zu heiß ist. Sie werden als süßer Snack oder als Dessert zu Kaffee oder Tee serviert.
Woran erkennt man, dass der Hefeteig richtig gegangen ist?
Im Originalrezept wird keine genaue Gehzeit angegeben, da diese von der Raumtemperatur und der Aktivität der Hefe abhängt. Der Teig sollte sichtbar an Volumen zunehmen, elastisch und locker wirken. Er sollte nicht an einem kühlen Ort oder im Zug stehen.
Wie verhindert man das Auslaufen der Füllung?
Die Ränder jedes Teigstücks sauber halten und nach dem Füllen sorgfältig zusammendrücken. Die Buchteln anschließend mit der Naht nach unten in die Form legen. Bei der Erdbeermarmelade darauf achten, nicht zu viel zu verwenden, damit sich der Teig sicher verschließen lässt.
Tipp zum Schluss
Die geschmolzene Butter mit Schmalz wird in zwei Schritten verwendet: Zuerst werden die geformten Buchteln vor dem Backen damit bestrichen, anschließend wird etwas Rum zur Mischung gegeben und die gebackenen Buchteln damit überzogen. Gerade die Kombination aus Butter und Schmalz sorgt für Saftigkeit und einen angenehmen Geschmack des Teigs.
