Saftiges Hähnchenfleisch, Kochschinken, geschmolzener Emmentaler und goldbraune Panade ergeben eine beliebte Kombination, die wie aus dem Restaurant schmeckt. Hähnchen Cordon bleu eignet sich perfekt für ein Familienessen oder ein festliches Abendessen.
Die Zubereitung ist einfach und übersichtlich. Die Hähnchenbrust wird aufgeschnitten, leicht geklopft, mit Schinken und Käse gefüllt und anschließend klassisch paniert. Nach dem Braten werden die Schnitzel kurz im Ofen fertig gegart, damit das Fleisch durch ist und der Käse innen schön schmilzt. Servieren kann man sie mit Pommes, Kartoffeln, Püree oder einem leichten Salat.
Was wir brauchen
Für die gefüllten Hähnchenschnitzel:
- 4 Hähnchenbrustfilets,
- 8 Scheiben Kochschinken,
- 4 Scheiben Emmentaler,
- 100 g Weizenmehl (Type 405),
- 1 Ei,
- 100 g Paniermehl,
- 300 ml Pflanzenöl,
- Salz nach Geschmack.
Zum Servieren:
- Feldsalat oder ein anderer leichter Salat,
- Pommes frites.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets längs aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, sodass beide Teile noch verbunden bleiben. Das Fleisch aufklappen, salzen und mit Frischhaltefolie abdecken. Mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen und die Folie anschließend entfernen.
2. Füllung vorbereiten: Auf eine Scheibe Kochschinken eine Scheibe Emmentaler legen, mit einer weiteren Scheibe Schinken bedecken und alles zusammen einmal falten. So entstehen insgesamt vier Portionen Füllung.
3. Hähnchenbrust füllen: Die gefaltete Schinken-Käse-Füllung mittig auf jedes vorbereitete Hähnchenfilet legen. Die Füllung mit dem zweiten Fleischteil bedecken, sodass sie möglichst gut eingeschlossen ist.
4. Ränder verschließen: Überstehende Fleischränder vorsichtig mit dem Fleischklopfer andrücken. So schließen sie besser und die Füllung bleibt beim Panieren, Braten und Nachgaren im Schnitzel.
5. Panierstraße vorbereiten: Drei Schalen bereitstellen: in die erste das Mehl geben, in der zweiten das Ei verquirlen und in die dritte das Paniermehl füllen. Die Schalen nebeneinander aufstellen, damit das Panieren reibungslos klappt.
6. Schnitzel panieren: Jedes gefüllte Hähnchenschnitzel zuerst sorgfältig in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt mit Paniermehl bedecken. Auch die verschlossenen Ränder gut panieren.
7. Braten: In einer tiefen Pfanne etwa 5 mm hoch Pflanzenöl erhitzen. Die panierten Schnitzel ins heiße Öl legen und von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 4 Minuten pro Seite.
8. Im Ofen fertig garen: Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die gebratenen Schnitzel in eine Auflaufform legen und noch etwa 5 Minuten nachgaren. So wird das Fleisch durch und der Emmentaler im Inneren schmilzt perfekt.
9. Servieren: Die fertigen Hähnchenschnitzel mit Pommes, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren. Dazu passt ein leichter Feldsalat, hausgemachte Remoulade oder ein Dip aus Joghurt und Kräutern.
Wie bleibt die Füllung im Schnitzel?
Die Hähnchenbrustfilets nicht ganz durchschneiden – das verbundene Fleisch lässt sich leichter füllen und verschließen. Die Schinken-Käse-Füllung mittig platzieren und die Ränder vorsichtig mit dem Fleischklopfer zusammendrücken. Beim Panieren besonders auf die Verbindungsstellen achten, damit sie gut von der Panade bedeckt sind.
Warum die Schnitzel nach dem Braten noch im Ofen garen?
Das kurze Nachgaren bei 150 °C sorgt dafür, dass auch dickere, gefüllte Schnitzel durchgaren, ohne dass sie zu lange im Öl liegen. In etwa 5 Minuten wird außerdem der Emmentaler innen schön heiß und schmilzt.
Serviertipp
Zu knusprigem Schnitzel passen Pommes frites, Salzkartoffeln oder cremiges Kartoffelpüree. Für eine frische Variante einfach Feldsalat oder einen anderen leichten Salat dazugeben. Nach Geschmack kann das Gericht mit hausgemachter Remoulade oder einem Joghurt-Kräuter-Dip ergänzt werden.
