Goldbraun gebratener Schweinebauch, hausgemachte Kartoffelklößchen und feiner gehackter Rahmspinat ergeben ein ehrliches Mittagessen voller kräftiger Aromen. Das Fleisch wird zunächst langsam zugedeckt geschmort und am Ende bei höherer Temperatur schön gebräunt.
Dieses Rezept erfordert etwas Zeit, aber die einzelnen Schritte sind unkompliziert. Die Kartoffeln bereiten wir schon am Vortag vor, das Fleisch muss während des Garens nur gelegentlich umgerührt werden und der Spinat wird mit Ei und etwas Sahne vollendet. Die Mengenangaben der meisten Zutaten sind im Originalrezept nicht genau festgelegt, daher passen wir sie der gewünschten Portionsanzahl und dem Geschmack an.
Was wir brauchen
Für den Schweinebraten:
- Schweinebauch,
- Zwiebel,
- einige Knoblauchzehen,
- Salz,
- gemahlener Pfeffer,
- Kümmel,
- Bier zum Ablöschen.
Für den Rahmspinat:
- gehackter Spinat,
- Zwiebel,
- Knoblauch,
- Salz,
- 1 Ei,
- etwas Sahne.
Für die Kartoffelklößchen:
- Kartoffeln, am Vortag in der Schale gekocht,
- griffiges Mehl,
- Ei,
- Salz.
Im Originalrezept werden die Mengen der meisten Zutaten nicht genau angegeben, deshalb passen Sie sie der gewünschten Portionsanzahl und der gewünschten Konsistenz des Kartoffelteigs an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln bereits am Vortag kochen und vollständig auskühlen lassen. Vor der Zubereitung der Klößchen schälen und reiben. Durch die Vorbereitung am Vortag sind sie einsatzbereit, sobald das Fleisch fertig gebraten wird.
2. Fleisch würzen: Den Schweinebauch in größere Würfel schneiden und in einen Bräter geben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und gründlich mit gehackter Zwiebel und einigen Knoblauchzehen vermengen.
3. Langsames Schmoren: Das Fleisch mit etwas Bier ablöschen und den Bräter zudecken. Bei 160 °C etwa 1,5 Stunden schmoren. Während des Garens den Inhalt gelegentlich umrühren, damit das Fleisch gleichmäßig gart und sich mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen verbindet.
4. Braten bis zur gewünschten Farbe: Nach 1,5 Stunden den Deckel abnehmen und das Fleisch erneut mit etwas Bier begießen. Die Temperatur auf 180–190 °C erhöhen und weitere ca. 30 Minuten braten, bis das Fleisch eine schöne Farbe bekommt.
5. Kartoffelteig zubereiten: Die geriebenen, abgekühlten Kartoffeln mit griffigem Mehl, Ei und Salz vermengen. Die genaue Mehlmenge ist im Originalrezept nicht angegeben, deshalb nach Bedarf zufügen, bis sich aus dem Teig Klößchen formen lassen.
6. Klößchen kochen: Aus dem vorbereiteten Kartoffelteig Klößchen formen. In kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten garen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen, damit sie auf dem Teller die Soße nicht verwässern.
7. Zwiebelbasis für den Spinat: Die gehackte Zwiebel anbraten und den gehackten Spinat dazugeben. Zusammen dünsten, bis der Spinat fertig ist. Zum Schluss mit Salz und Knoblauch nach Geschmack würzen.
8. Spinat binden: Ein Ei unter den Spinat rühren, um ihn zu binden. Dann etwas Sahne hinzufügen, damit das Ergebnis schön cremig wird. Kurz vermengen und nach Bedarf noch mit Salz oder Knoblauch abschmecken.
9. Servieren: Den fertigen Schweinebraten mit Kartoffelklößchen und Rahmspinat servieren. Zum Fleisch gibt es außerdem Zwiebeln und die aromatische Soße aus dem Bräter, die durch das langsame Schmoren und das Bier entstanden ist.
Warum die Kartoffeln am Vortag vorbereiten?
Das Rezept setzt auf gekochte, geschälte und abgekühlte Kartoffeln. Wenn wir sie bereits am Vortag zubereiten, müssen wir beim Kochen nicht auf das Abkühlen warten und können sie direkt in den Teig reiben.
Die Menge des Mehls passen wir den verwendeten Kartoffeln an. Es wird nur so viel nach und nach zugegeben, dass sich Klößchen formen lassen, da das Originalrezept kein genaues Verhältnis angibt.
Wie bekommt man schön gebräunten Schweinebraten?
Der erste Teil des Garens erfolgt zugedeckt bei 160 °C, damit die größeren Fleischstücke langsam durchziehen. Die Farbe bekommt das Fleisch erst nach dem Abnehmen des Deckels, erneutem Begießen mit Bier und dem Erhöhen der Temperatur auf 180–190 °C.
Während der letzten ca. 30 Minuten beobachten wir die Bräunung des Fleisches. Der Braten ist fertig, wenn er die gewünschte Farbe hat und im Bräter eine kräftige, aromatische Soße mit Zwiebeln zurückbleibt.
Wie die einzelnen Komponenten des Mittagessens timen?
Spinat und Klößchen beginnen wir während des letzten Bratvorgangs des Fleisches zuzubereiten. Die Klößchen brauchen etwa 10 Minuten Kochzeit, während der Spinat eine angebratene Zwiebelbasis, kurzes Dünsten, Würzen, Binden mit Ei und Verfeinern mit Sahne benötigt.
Wenn die Kartoffeln vorbereitet sind, können alle drei Komponenten ungefähr gleichzeitig fertiggestellt werden. Das Fleisch wird dann frisch aus dem Ofen zusammen mit den warmen Klößchen und dem cremigen Spinat serviert.
Guten Appetit!
