Ein leichter Biskuitboden, eine hohe Schicht Erdbeerschnee und eine Schokoladenglasur ergeben ein beliebtes Konditorgebäck, das wir auch zu Hause zubereiten können. Indianer sind zart, luftig und erhalten durch die Erdbeermarmelade eine angenehme fruchtige Note.
Die Zubereitung besteht aus mehreren Schritten, aber wenn wir die richtige Reihenfolge einhalten, gelingt sie Schritt für Schritt. Wichtig ist, die Böden nicht zu lange zu backen, den Zuckersirup in einem dünnen Strahl einzulassen und die fertigen Indianer vor dem Eintauchen in die Schokolade gut zu kühlen. Nach Geschmack kann der Schnee auch mit Erdbeer-Vitacit aromatisiert werden.
Was wir brauchen
Für den Biskuitboden:
- 55 g Eigelb,
- 1 Esslöffel Wasser,
- 120 g Eiweiß,
- 50 g Kristallzucker,
- 80 g Weizenmehl (glatt),
- 40 g Vanillepuddingpulver.
Für den Erdbeerschnee:
- 125 ml Wasser,
- 6 Eiweiß,
- 150 g Kristallzucker,
- 150 g Puderzucker,
- 1 Esslöffel Erdbeermarmelade,
- Erdbeer-Vitacit, optional.
Für das Finish:
- Schokolade für die Glasur.
Im Originalrezept werden die genauen Mengen für Erdbeer-Vitacit und Schokolade nicht angegeben, daher passen wir sie dem gewünschten Geschmack und der Menge der Indianer an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Eiweiß für den Biskuitboden aufschlagen: Zuerst bereiten wir die Böden vor. Das Eiweiß mit zwei Dritteln des gesamten Kristallzuckers (50 g) steif schlagen. Anschließend das Vanillepuddingpulver unterrühren.
2. Eigelbmasse zubereiten: Die Eigelbe in eine separate Schüssel geben, einen Esslöffel Wasser und das restliche Drittel Zucker hinzufügen. Mit einem Schneebesen von Hand zu einer gleichmäßigen Eigelbmasse verrühren.
3. Fertigstellung des Teigs: Die Eigelbmasse vorsichtig und von Hand unter den Eischnee heben. Zum Schluss das gesiebte Mehl hinzufügen und behutsam unterheben, damit der Teig möglichst luftig bleibt.
4. Formen der Böden: Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech etwa 4 cm große, runde Kreise spritzen. Darauf achten, dass sie gleich groß sind und gleichmäßig durchbacken.
5. Backen und Auskühlen: Die Böden im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 6–8 Minuten backen, bis sie hellbraun sind. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, damit die Schneemasse später gut hält.
6. Zuckersirup zubereiten: 150 g Kristallzucker mit 125 ml Wasser bei mittlerer Hitze zu einem sogenannten „Bläschen“ kochen. Eine Drahtöse in den Sirup tauchen und herausnehmen. Sobald sich daraus eine einzelne Blase pusten lässt, die Hitze reduzieren.
7. Eiweiß aufschlagen: Gleichzeitig sechs Eiweiß mit 150 g Puderzucker in der Küchenmaschine auf höchster Stufe steif schlagen. Den Sirup weiterhin mit der Drahtöse prüfen und so lange kochen, bis sich beim Pusten mehrere Blasen hintereinander bilden.
8. Schnee mit Sirup verbinden: Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren und den heißen Sirup in einem dünnen Strahl zum geschlagenen Eiweiß geben. Die Masse weiter schlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Zum Schluss die Erdbeermarmelade und nach Belieben Erdbeer-Vitacit unterrühren.
9. Aufspritzen der Füllung und Kühlen: Den abgekühlten Erdbeerschnee in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Auf jeden kalten Biskuitboden drei Schichten Schnee aufspritzen. Die geformten Indianer in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen.
10. Schokoladenglasur: Die Schokolade schmelzen, bis sie flüssig ist. Die Glasur sollte eher dünnflüssig als dick sein und nicht heiß, damit der zarte Schnee nicht beschädigt wird. Die gekühlten Indianer eintauchen und anschließend fest werden lassen.
Wie man den Zuckersirup richtig zubereitet
Für die Schneemasse ist die richtige Konsistenz des Sirups entscheidend. Zuerst entsteht beim Testen eine einzelne Blase, aber wir kochen weiter, bis sich mit der Drahtöse mehrere Blasen hintereinander pusten lassen. Erst dann wird der Sirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß gegeben.
Beim Eingießen die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren, damit sich der heiße Sirup gleichmäßig einarbeitet. Das Schlagen nicht zu früh beenden, denn die Masse muss vor dem Hinzufügen der Marmelade vollständig abgekühlt sein.
Warum die Indianer gut gekühlt sein müssen
Das Kühlen hilft der Schneemasse, fest zu werden und die drei aufgespritzten Schichten zu halten. Außerdem erleichtert es das Eintauchen in die flüssige Schokolade. Die Glasur sollte vor der Verwendung so weit abgekühlt sein, dass sie nicht mehr heiß, aber noch flüssig genug ist.
Tipp zum Schluss
Eine Esslöffel Marmelade verleiht der Füllung den Erdbeergeschmack. Wer ihn noch verstärken möchte, kann nach dem Originalrezept zusätzlich Erdbeer-Vitacit verwenden. Die fertigen hausgemachten Indianer nach dem Eintauchen in Schokolade fest werden lassen und dann als süßes Gebäck servieren.
