Butter, Kakao und geriebene Kokosnuss ergeben zarte, hausgemachte Kekse mit intensivem Aroma und der charakteristischen gerillten Oberfläche. Sie werden aus einem einfachen Teig hergestellt, der nur zu Kugeln geformt, mit einer Gabel flach gedrückt und kurz gebacken wird.
Die Zubereitung ist unkompliziert, allerdings sollten die Kekse beim Backen sorgfältig beobachtet werden, da sie leicht anbrennen können. Die fertigen Kekse können nach dem Abkühlen serviert werden, ihr Kokosgeschmack wird jedoch noch intensiver, wenn man sie etwas ruhen lässt.
Was wir brauchen
- 200 g Butter,
- 100 g Puderzucker,
- 240 g Weizenmehl (glatt),
- 100 g geriebene Kokosnuss,
- 2 Eigelb,
- 2 Esslöffel Kakao.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung der trockenen Zutaten: Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Puderzucker, Kokosraspeln und Kakao hinzufügen und alle trockenen Zutaten gut vermischen, damit sich Kakao und Kokos später gleichmäßig im Teig verteilen.
2. Zugabe von Eigelb und Butter: In der Mitte der Mischung eine Mulde formen und die beiden Eigelbe hineingeben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und zu den übrigen Zutaten geben. Kleine Stücke lassen sich leichter einarbeiten.
3. Teig kneten: Alle Zutaten mit den Händen gründlich verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Sorgfältig arbeiten, damit keine Butterstücke oder unvermischtes Kakaopulver im Teig bleiben.
4. Ofen und Backblech vorbereiten: Den Ofen einschalten und auf 170 °C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen, damit die Kekse beim Backen nicht anhaften und sich nach dem Backen leichter abnehmen lassen.
5. Kugeln formen: Aus dem vorbereiteten Teig kleine Kugeln formen. Diese mit Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech legen, damit sich die Kekse beim Andrücken nicht berühren.
6. Das typische Muster erzeugen: Jede Kugel mit einer Gabel zu einer flachen Scheibe drücken. Die Zinken der Gabel hinterlassen dabei das charakteristische gerillte Muster, an dem man diese hausgemachten Kakao-Kokos-Kekse sofort erkennt.
7. Backen: Das Blech in den auf 170 °C vorgeheizten Ofen schieben und die Kekse etwa 10 bis 15 Minuten backen. Während der gesamten Backzeit beobachten, da sie leicht anbrennen und durch den dunklen Kakaoteig eine Farbveränderung schwer zu erkennen ist.
8. Garprobe: Sobald die Kekse duften und etwas fester werden, vorsichtig mit dem Finger die Festigkeit prüfen. Jetzt aus dem Ofen nehmen, damit sie nicht zu trocken werden. Beim Prüfen vorsichtig sein, da Blech und Kekse heiß sind.
9. Abkühlen und ruhen lassen: Die gebackenen Kekse abkühlen lassen. Sie können nach dem Abkühlen serviert werden, aber für ein intensiveres Kokosaroma empfiehlt es sich, sie vor dem Servieren ruhen zu lassen.
Woran erkennt man, dass die Kekse fertig gebacken sind?
Bei Kakaoteig kann man sich nicht nur auf eine goldbraune Farbe verlassen, daher achtet man vor allem auf Duft und Festigkeit. Die Kekse sind fertig, wenn sie intensiv duften und die Oberfläche bei vorsichtiger Berührung etwas fester wird.
Die Backzeit liegt zwischen 10 und 15 Minuten, die Kekse sollten jedoch regelmäßig kontrolliert werden. Sie sollten nicht länger im Ofen bleiben, nur weil sie noch dunkel erscheinen, denn die Kakaofarbe lässt sich beim Backen schwer beurteilen und die Kekse könnten verbrennen.
Wie man mit der Gabel ein gleichmäßiges Muster erzeugt
Die Grundlage für das typische Aussehen sind kleine Teigkugeln. Nach dem Platzieren auf dem Blech werden sie gleichmäßig mit der Gabel flach gedrückt, wodurch sowohl die flache Form als auch das charakteristische Rillenmuster entsteht. Der Druck sollte so gewählt werden, dass der Teig flach wird, der Keks aber zusammenhält.
Gleich große Kugeln sorgen dafür, dass alle Kekse gleichmäßig backen. So kann man beim Backen leichter den richtigen Zeitpunkt erkennen, um das gesamte Blech aus dem Ofen zu nehmen.
Warum die Kekse ruhen lassen?
Das Ruhen ist für das Backen selbst nicht notwendig, kommt aber dem Geschmack zugute. Das Kokosaroma wird nach dem Ruhen intensiver und verbindet sich besser mit Kakao und Butterteig. Wenn die Kekse also nicht sofort serviert werden müssen, lohnt es sich, ihnen etwas Zeit zu geben.
