Zarter Joghurtteig, duftende Äpfel, Zimt und Walnüsse vereinen sich in diesen kleinen Teigtaschen zu feinem, hausgemachtem Gebäck. Die Füllung ist angenehm saftig, läuft aber dank kurzem Vorkochen nicht aus und lässt sich gut verarbeiten.
Der Teig muss nicht gehen, sondern wird nach dem Zubereiten einfach für 30–60 Minuten gekühlt. Anschließend wird er ausgerollt, gefüllt und die Taschen werden kurz gebacken. Nach dem vollständigen Auskühlen bestäuben wir sie nach Geschmack mit Puderzucker und servieren sie zu Kaffee oder Tee.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 1 kleines Ei,
- 70 g saure Sahne oder Naturjoghurt,
- 70 g Kristallzucker,
- 100 g Butter,
- 45 ml Sonnenblumenöl,
- 40 g Maisstärke,
- ca. 280 g Weizenmehl (Type 405),
- 1 TL Backpulver,
- eine Prise Salz,
- 1 Päckchen Vanillezucker.
Für die Apfel-Nuss-Füllung:
- 2–3 Äpfel, insgesamt 400–500 g,
- 70 g Walnüsse, gemahlen oder fein gehackt,
- 2 EL Zucker,
- 1 TL gemahlener Zimt.
Zum Bestäuben:
- Puderzucker nach Geschmack.
Im Originalrezept ist die genaue Menge an Puderzucker nicht angegeben, daher verwenden wir ihn nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Zutaten vorbereiten: Die Butter weich werden lassen, damit sie sich leicht mit den anderen Zutaten aufschlagen lässt. Die Äpfel zum Reiben vorbereiten und die Walnüsse je nach gewünschter Struktur mahlen oder fein hacken.
2. Teiggrundlage zubereiten: Weiche Butter in eine große Schüssel geben, Sonnenblumenöl, Kristall- und Vanillezucker, eine Prise Salz, das kleine Ei und die saure Sahne oder den Naturjoghurt hinzufügen. Alles zusammen glatt aufschlagen.
3. Trockene Zutaten zugeben: Nach und nach das mit Backpulver und Maisstärke vermischte Mehl unter die aufgeschlagene Masse geben. Alles gründlich zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten. Es werden etwa 280 g Mehl benötigt, wie im Originalrezept angegeben.
4. Teig kühlen: Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30–60 Minuten in den Kühlschrank legen. Das Ruhen erleichtert später das Ausrollen und Ausstechen, und der Teig erwärmt sich beim Füllen nicht so schnell in den Händen.
5. Apfelfüllung zubereiten: Die geriebenen Äpfel mit zwei Esslöffeln Zucker vermengen und in eine Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren so lange dünsten, bis die Flüssigkeit austritt und anschließend verdampft ist. So läuft die Füllung beim Backen nicht aus den Taschen.
6. Nüsse und Zimt hinzufügen: Zu den Äpfeln die gemahlenen oder fein gehackten Walnüsse und den Zimt geben. Die Mischung noch eine Minute weiterköcheln lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Teig gefüllt wird.
7. Ausstechen und Füllen: Den gekühlten Teig ausrollen und Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises eine angemessene Menge der abgekühlten Apfel-Nuss-Füllung geben und die Teigränder über die Füllung klappen, sodass einzelne Taschen entstehen.
8. Backen: Die geformten Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 10–15 Minuten backen. Die Backzeit je nach Größe des Gebäcks anpassen und den Backvorgang im Auge behalten.
9. Abkühlen und Fertigstellen: Die gebackenen Taschen vollständig auskühlen lassen. Erst dann nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben, damit dieser nicht auf der warmen Oberfläche schmilzt. Anschließend können sie direkt serviert werden.
Wie bleibt die Füllung in den Taschen?
Bei den geriebenen Äpfeln ist es wichtig, die ausgetretene Flüssigkeit in der Pfanne verdampfen zu lassen. Die fertige Mischung sollte saftig bleiben, aber nicht zu flüssig sein. Die hinzugefügten Walnüsse ergänzen nicht nur den Geschmack, sondern sorgen auch für eine festere Konsistenz.
Vor dem Füllen die Mischung vollständig abkühlen lassen. Eine heiße Füllung würde den Teig erwärmen, weicher machen und das Formen der Taschen erschweren.
Warum sollte der Teig vor dem Ausrollen gekühlt werden?
Die Ruhezeit im Kühlschrank von 30–60 Minuten hilft dem Teig, nach dem Einarbeiten von weicher Butter, Öl und saurer Sahne oder Joghurt fester zu werden. Gekühlter Teig lässt sich leichter ausrollen, ausstechen und über die Füllung klappen.
Beim Verarbeiten zügig arbeiten, damit der Teig nicht unnötig lange warm bleibt. Die Füllung sollte vor dem Ausstechen vorbereitet und abgekühlt sein, damit die Taschen sofort gefüllt und aufs Blech gelegt werden können.
Tipp zum Schluss
Die Walnüsse können fein gemahlen oder in kleine Stücke gehackt werden. Fein gemahlene Nüsse sorgen für eine kompaktere Füllung, während gehackte Stücke spürbarer bleiben. Puderzucker wird erst auf das vollständig abgekühlte Gebäck gestreut und die Menge nach Geschmack angepasst.
