Weißkohl, gewürztes Hackfleisch, eine feine Joghurt-Tomaten-Sauce, frische Tomate und goldener Käse ergeben ein sättigendes Gericht mit zartem Inneren und angenehm knusprigen Rändern. Diese Kohlsteaks werden auf einem Blech zubereitet und eignen sich perfekt als einfaches Abendessen für die ganze Familie.
Die Zubereitung ist unkompliziert: Den Kohl einfach in dickere Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen und nach und nach mit allen Schichten belegen. Man kann Schweine-, Rinder- oder gemischtes Hackfleisch verwenden und griechischen Joghurt bei Bedarf durch saure Sahne ersetzen. Die fertigen Steaks serviert man pur, mit Kartoffeln oder einem frischen Salat.
Was wir brauchen
Für die Kohlsteaks mit Fleisch:
- ½ Kopf Weißkohl,
- 2 Esslöffel Öl, zum Beispiel Olivenöl,
- 300–400 g Hackfleisch – Schwein, Rind oder gemischt,
- 2–3 Knoblauchzehen oder getrockneter Knoblauch nach Geschmack,
- Salz nach Geschmack,
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Für die Joghurt-Tomaten-Sauce:
- 2 Esslöffel griechischer Joghurt oder saure Sahne,
- 1 Esslöffel Tomatenmark oder Ketchup.
Für den Belag:
- 1 Tomate oder anderes Gemüse,
- 100–150 g geriebener Käse.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Kohl vorbereiten: Den Kohl putzen und in dicke Scheiben schneiden, damit sie beim Transport und Backen ihre Form behalten. Vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
2. Kohlsteaks würzen: Die Kohlsteaks gleichmäßig mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Darauf achten, dass Öl und Gewürze die gesamte Oberseite jeder Scheibe bedecken.
3. Fleischschicht zubereiten: Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer und gepresstem Knoblauch würzen. Alternativ kann auch getrockneter Knoblauch verwendet und die Menge nach Geschmack angepasst werden. Alles gründlich vermengen.
4. Fleisch auftragen: Das gewürzte Fleisch auf die vorbereiteten Kohlscheiben verteilen. Mit einem Löffel oder den Händen sanft auf der gesamten Fläche verstreichen, sodass auf jedem Steak eine zusammenhängende und möglichst gleichmäßige Schicht entsteht.
5. Sauce und Belag: Den griechischen Joghurt mit dem Tomatenmark verrühren und die entstandene Sauce auf die Fleischschicht streichen. Auf jedes Steak eine dünne Scheibe Tomate oder anderes Gemüse legen und die Oberfläche mit geriebenem Käse bestreuen.
6. Backen: Das Blech in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen schieben. Die Kohlsteaks etwa 35–45 Minuten backen, bis der Kohl weich ist, das Fleisch durchgegart und der geschmolzene Käse goldbraun ist.
7. Servieren: Die gebackenen Kohlsteaks einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Käseschicht setzt und beim Servieren nicht zerläuft. Am besten warm servieren – direkt aus dem Ofen, pur, mit Kartoffeln oder frischem Salat.
Wie man gleichmäßig weichen Kohl erhält
Wenn die Kohlsteaks besonders zart und gleichmäßig gegart sein sollen, kann man die geschnittenen Kohlscheiben zuerst mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Anschließend werden sie etwa 10 Minuten bei 190 °C vorgebacken. Erst danach gibt man Fleisch, Sauce, Gemüse und Käse darauf und fährt wie im Rezept beschrieben fort.
Die Scheiben sollten ausreichend dick geschnitten werden, damit sie beim Umsetzen auf das Blech nicht zerfallen. Die kompakte Form erleichtert zudem das Auftragen der Fleischschicht und das spätere Servieren.
Käse, Gewürze und Gemüse variieren
Für die Oberfläche kann man zwei Käsesorten kombinieren, zum Beispiel Gouda für ein cremigeres Ergebnis und etwas Cheddar für mehr Geschmack. Zum Hackfleisch passt auch eine Mischung aus geräucherter Paprika, Knoblauch, Thymian und Pfeffer. Wer es gerne schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken oder etwas Harissa ins Fleisch oder in die Sauce.
Wenn frische Tomaten zu viel Saft abgeben, kann man sie durch getrocknete Tomaten mit intensiverem Aroma ersetzen. Auch eine Scheibe Paprika oder eine Zwiebelringe sorgen für einen anderen Geschmack und angenehme Süße auf der Oberfläche.
