Ein luftiger Biskuit, eine weiche Apfelfüllung mit Vanillepudding, eine feine Sahnecreme und geriebene Schokolade ergeben ein köstliches Schichtdessert. Dank des leichten Bodens und des frischen Geschmacks von grünen Äpfeln wirkt es nicht schwer und macht auch auf der Festtafel eine gute Figur.
Die Zubereitung ist in mehrere einfache Schritte unterteilt, die logisch aufeinander folgen. Man backt einen dünnen Boden, kocht die Äpfel, bereitet die Creme zu und schichtet alles zusammen. Das fertige Dessert lässt man im Kühlschrank fest werden, damit es sich gut schneiden lässt und die einzelnen Schichten schön zusammenhalten.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 3 Eiweiße,
- eine Prise Salz,
- 3 Eigelbe,
- 4 Esslöffel Zucker,
- 2 Esslöffel Weizenmehl (glatt).
Für die Apfelfüllung:
- 750 g grob geriebene grüne Äpfel,
- 150 ml Wasser,
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver,
- Zucker nach Geschmack.
Für die Sahnecreme:
- 400–500 ml Schlagsahne,
- 3 Esslöffel Puderzucker nach Bedarf,
- 200 g saure Sahne,
- kalter Gelatine-Festiger.
Für das Blech und zum Fertigstellen:
- Öl zum Einfetten des Blechs,
- Mehl zum Ausstreuen des Blechs,
- 80 g geriebene dunkle oder Milchschokolade.
Im Originalrezept sind die Mengen für Öl, Mehl zum Ausstreuen und Gelatine-Festiger nicht angegeben, daher verwenden wir sie je nach Größe des Blechs und nach Anleitung auf der Verpackung des Festigers.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Eiweiß aufschlagen: Die Eiweiße in eine saubere Schüssel geben, eine Prise Salz hinzufügen und zu festem Schnee schlagen. Der richtig geschlagene Eischnee sorgt für einen leichten und luftigen Boden.
2. Teig zubereiten: In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mehl dazugeben und zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Auf das Blech streichen: Das Blech mit Öl einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den vorbereiteten Teig darauf geben, gleichmäßig verstreichen und die Oberfläche glätten, damit der gebackene Boden überall gleich hoch ist.
4. Boden backen: Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 150 °C etwa 10–15 Minuten backen, je nach Bedarf. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor die Apfelschicht darauf kommt.
5. Äpfel kochen: Die grünen Äpfel schälen, grob reiben und in einen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind.
6. Apfelfüllung andicken: Das Vanillepuddingpulver gründlich in 150 ml Wasser einrühren und zu den weichen Äpfeln geben. Die Masse gut vermengen, nach Geschmack süßen und die fertige Füllung gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verteilen.
7. Sahne aufschlagen: Die Schlagsahne in ein Gefäß geben und zu fester Creme schlagen. Nach Bedarf während des Schlagens drei Esslöffel Puderzucker hinzufügen.
8. Creme zubereiten: Die Hälfte der sauren Sahne in eine Schüssel geben, den kalten Gelatine-Festiger hinzufügen und aufschlagen. Die zweite Hälfte der sauren Sahne dazugeben, gründlich verrühren und mit der geschlagenen Sahne zu einer feinen Creme vermengen.
9. Creme auftragen: Die vorbereitete Sahnecreme auf die Apfelfüllung geben, gleichmäßig verstreichen und die Oberfläche glätten. Das Dessert in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
10. Schokoladendekor: Die dunkle oder Milchschokolade fein reiben. Sobald das Dessert im Kühlschrank abgekühlt und die Creme fest ist, die gesamte Oberfläche mit der geriebenen Schokolade bestreuen.
11. Servieren: Das fest gewordene Dessert in saubere Stücke schneiden und gut gekühlt servieren. Beim Schneiden vorsichtig vorgehen, damit Biskuit, Apfel- und Sahneschicht schön getrennt bleiben.
Wie man mit den einzelnen Schichten arbeitet
Der Boden muss vor dem Auftragen der Apfelfüllung abgekühlt sein. Ebenso sollte die Sahnecreme nicht auf zu warme Äpfel gegeben werden, da die feste Creme hilft, saubere und gleichmäßige Schichten zu erhalten.
Wie man saubere Stücke schneidet
Das Dessert erst nach dem Festwerden im Kühlschrank schneiden. Ein scharfes Messer verwenden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen, damit sich die helle Creme nicht mit der Apfelfüllung und Schokolade vermischt.
