Schweinenacken, Bier, Honig, Chili-Sauce und frische Kräuter ergeben wunderbar saftiges Fleisch mit einer intensiven, dicken und glänzenden Sauce. Karotten, Paprika, Knoblauch und Tomatenmark sorgen für eine kräftige Basis, die beim langsamen Schmoren eine angenehme Tiefe entwickelt.
Dieses einfache Rezept benötigt etwa 20 Minuten Vorbereitung und anschließend rund 90–120 Minuten Garzeit, je nach Zartheit des Fleisches. Zuerst wird das Gericht abgedeckt bei 170 °C geschmort, danach erhöht man die Temperatur auf 200 °C und lässt die Sauce einkochen.
Was wir brauchen
Für den Schweinenacken und die Sauce:
- Schweinenacken, in größere Würfel geschnitten,
- Schmalz zum Anbraten,
- Karotte, in Scheiben geschnitten,
- weiße Paprika, in Streifen geschnitten,
- Tomatenmark,
- 1 Esslöffel Honig,
- Knoblauch, in Scheiben geschnitten,
- Frühlingszwiebel, nur der weiße Teil,
- Sweet-Chili-Sauce,
- Austernsauce oder Sojasauce,
- frischer Majoran,
- frischer Rosmarin,
- frischer Thymian,
- 200 ml helles Lagerbier oder dunkles Bier,
- Wasser zum Angießen,
- Salz,
- frisch gemahlener Pfeffer.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung von Fleisch und Gemüse: Den Schweinenacken in größere Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Die Karotte in Scheiben, die weiße Paprika in Streifen und den Knoblauch in Scheiben schneiden, den weißen Teil der Frühlingszwiebel abtrennen.
2. Gemüse anbraten: In einem Bräter oder einer tiefen Pfanne das Schmalz erhitzen. Die Karottenscheiben und Paprikastreifen dazugeben und gemeinsam anbraten, bis sie duften und die Basis für die Sauce bilden.
3. Tomatenmark anrösten: Das Tomatenmark und 1 Esslöffel Honig zum Gemüse geben. Die Mischung gründlich anrösten, bis das Tomatenmark leicht bräunt. Dieser Schritt sorgt für eine intensivere Farbe und einen volleren Geschmack der Sauce.
4. Knoblauch und Frühlingszwiebel zugeben: Die Knoblauchscheiben und den weißen Teil der Frühlingszwiebel zur Basis geben. Kurz anbraten, damit sich das Aroma entfaltet, aber darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt und bitter wird.
5. Sauce abschmecken: Sweet-Chili-Sauce und Austernsauce (oder Sojasauce) hinzufügen. Frischen Majoran, Rosmarin und Thymian dazugeben und die Aromen kurz verbinden lassen.
6. Angießen: Die gewürzten Schweinenackenwürfel in die vorbereitete Basis legen. Mit ca. 200 ml Bier übergießen und so viel Wasser dazugeben, dass das Fleisch etwa bis zur Hälfte bedeckt ist.
7. Langsames Schmoren: Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und in den auf 170 °C vorgeheizten Ofen schieben. Das Fleisch weich schmoren, meist dauert das etwa 1 bis 1,5 Stunden. Die gesamte Garzeit beträgt je nach Zartheit des Fleisches etwa 90–120 Minuten.
8. Sauce reduzieren: Sobald das Fleisch zart ist, den Deckel oder die Folie entfernen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Die Sauce weitere 10–15 Minuten offen einkochen lassen, bis sie dick und glänzend ist.
9. Servieren: Das zarte Fleisch mit der reduzierten Sauce übergießen und mit Ofenkartoffeln und Zucchini servieren. Ein Knoblauch-Dip wird separat gereicht, um mit seiner Frische den kräftigen Fleischgeschmack zu balancieren.
Welches Bier eignet sich für die Sauce?
Helles Lagerbier verleiht der Sauce eine leicht herbe Note, während dunkles oder Schwarzbier für eine tiefere Farbe, einen süßeren Charakter und Karamellnoten sorgt. Auf stark gehopfte Biersorten wie IPA sollte man verzichten, da die Sauce nach dem Reduzieren sonst zu bitter werden kann.
Wodurch kann man Austernsauce ersetzen?
Falls keine Austernsauce zur Hand ist, kann man klassische Sojasauce verwenden. Für eine sämigere Konsistenz kann man der Sojasauce eine Prise Maisstärke hinzufügen. Austernsauce sorgt ansonsten für eine interessante Textur und einen leicht asiatischen Touch in der Basis.
Wie kann man das Rezept für anderes Fleisch anpassen?
Statt Schweinenacken kann man auch Schweineschulter verwenden. Diese benötigt jedoch eine etwas längere Garzeit, etwa 2 Stunden. Schweinenacken eignet sich durch seine feine Marmorierung besonders gut für das langsame Schmoren, da das Fleisch dadurch saftig und zart bleibt.
Guten Appetit!
