Flaumiger Hefeteig, eine reichhaltige Schicht Vanillecreme mit Rum und knusprige Butterstreusel machen die Prager Kolatschen zu einem perfekten Begleiter für Kaffee oder als süße Leckerei. Ein Hauch Puderzucker auf der Oberfläche sorgt für ein einfaches und verlockendes Finish.
Dieses Rezept erfordert etwas Zeit zum Gehenlassen und Abkühlen, die Zubereitung selbst ist jedoch übersichtlich. Aus dem Teig formen wir 10–12 Brötchen, backen sie goldbraun und füllen sie nach dem Auskühlen großzügig mit Creme. Die fertigen Kolatschen bewahren wir im Kühlschrank auf und lassen sie vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen.
Was wir brauchen
Für den Vorteig:
- 200 ml Milch,
- 25 g Hefe,
- 4 Esslöffel Zucker.
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl Type 550,
- 250 g Weizenmehl Type 405,
- 2 Eier,
- 70 g geschmolzene Butter,
- 1/2 Teelöffel Salz,
- 2 Esslöffel Vanillezucker.
Für die Vanillecreme:
- 1 l Milch,
- 4 Päckchen Vanillepuddingpulver,
- 1–2 Esslöffel Rum,
- 1 weiche Butter,
- 2 Esslöffel Zucker.
Für die Streusel:
- 60 g Weizenmehl Type 550,
- 25 g Puderzucker,
- 25 g weiche Butter.
Zum Fertigstellen:
- Ei zum Bestreichen,
- Puderzucker zum Bestäuben.
Im Originalrezept werden die Mengen für das Ei zum Bestreichen und den Puderzucker zum Bestäuben nicht angegeben, daher passen wir sie der Anzahl der Kolatschen an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorteig zubereiten: Aus 200 ml Milch, Hefe und 4 Esslöffeln Zucker einen Vorteig ansetzen. Diesen gehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird und der Teig später schön aufgeht.
2. Teig herstellen: Beide Mehlsorten mit den Eiern, der geschmolzenen Butter, Salz, Vanillezucker und dem Vorteig zu einem glatten Hefeteig verarbeiten.
3. Erstes Gehenlassen: Den Teig etwa 45 Minuten gehen lassen. Anschließend in 10–12 Portionen teilen, je nachdem, wie groß die Kolatschen werden sollen.
4. Brötchen formen: Aus den einzelnen Portionen glatte Brötchen formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen und in der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C vorheizen.
5. Streusel zubereiten: Mehl, Puderzucker und weiche Butter mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Die aufgegangenen Brötchen mit Ei bestreichen und großzügig mit Streuseln bestreuen.
6. Backen: Das Blech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und die Kolatschen goldbraun backen. Die genaue Backzeit ist im Originalrezept nicht angegeben, daher orientieren wir uns an der Farbe der Oberfläche.
7. Pudding kochen: Aus 1 Liter Milch und 4 Päckchen Vanillepuddingpulver einen dicken Pudding kochen. Vollständig abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
8. Creme fertigstellen: In den abgekühlten Pudding die weiche Butter und 2 Esslöffel Zucker einrühren. Zum Schluss vorsichtig 1–2 Esslöffel Rum unterheben, bis eine glatte Creme entsteht, die sich gut zum Füllen eignet.
9. Kolatschen füllen: Die gebackenen Brötchen vollständig auskühlen lassen und dann waagerecht aufschneiden. Die unteren Hälften großzügig mit Vanillecreme füllen und die oberen Hälften mit Streuseln daraufsetzen.
10. Fertigstellen und Servieren: Die gefüllten Prager Kolatschen mit Puderzucker bestäuben. Im Kühlschrank aufbewahren, aber vor dem Servieren rechtzeitig herausnehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Wie verhindert man eine Haut auf dem Pudding?
Den gekochten Pudding während des Abkühlens regelmäßig umrühren. So bleibt die Oberfläche geschmeidig und nach dem Vermischen mit Butter wird die Creme besonders glatt. Butter, Zucker und Rum werden erst in den abgekühlten Pudding gegeben, wie es das Originalrezept vorsieht.
Woran erkennt man perfekt gebackene Kolatschen?
Im Originalrezept wird keine genaue Backzeit angegeben, entscheidend ist daher die goldbraune Farbe der Oberfläche. Die Brötchen vor dem Aufschneiden vollständig auskühlen lassen, damit sie beim Füllen nicht zerdrückt werden und die Creme durch Restwärme nicht schmilzt.
Wie bewahrt man Prager Kolatschen auf und serviert sie?
Da die Kolatschen mit Butter-Puddingcreme gefüllt sind, sollten sie im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank nehmen, damit Teig und Creme angenehm weich werden. Mit Puderzucker können sie auch erst beim Servieren bestäubt werden.
