Saftiges Hähnchenfleisch im Stärkemantel, knackiges Gemüse und eine dicke, glänzende Sauce mit drei Sorten Chili ergeben eine ehrliche, pikante Mischung, die am besten auf Kartoffelpuffern serviert wird, die in Schmalz gebraten wurden.
Dieses Rezept wird in einer großen, tiefen Pfanne oder im Wok zubereitet und die angegebene Menge reicht für eine wirklich großzügige Portion. Wenn Sie nicht für eine größere Runde kochen, können Sie etwa ein Drittel der Zutaten verwenden. Wichtig ist, das Gemüse nicht zu lange zu garen und die Stärke erst direkt vor dem Eingießen in die Pfanne in die Sauce zu rühren.
Was wir brauchen
Für das Hähnchenfleisch:
- 1,2 kg Hähnchenbrust,
- Kartoffelstärke zum Wenden,
- Salz nach Geschmack,
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Für die Gemüsemischung:
- 3 große rote Zwiebeln,
- 3 große frische Paprika,
- 2 große Karotten,
- 3–4 große Champignons,
- 3 frische Chilischoten.
Für die teuflische Sauce:
- 800 ml Wasser,
- 7 EL Sojasauce,
- 2 EL Sriracha-Sauce,
- 1 EL gemahlene Chili,
- 2 große TL in Öl eingelegte Chilischoten,
- 1–1,5 EL Kartoffelstärke zum Andicken.
Zum Braten und Fertigstellen:
- 3 Frühlingszwiebeln,
- Öl zum Braten des Fleisches,
- Kartoffelpuffer in Schmalz gebraten als Beilage.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung des Hähnchens: Die Hähnchenbrust säubern und in gleichmäßige Würfel schneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern und gründlich in Kartoffelstärke wenden. So bleibt das Fleisch innen saftig und die Stärke sorgt für die richtige Konsistenz der Mischung.
2. Gemüse schneiden: Die Paprika in Streifen, die Champignons in Würfel und die geschälte rote Zwiebel in Achtel schneiden. Die Chilischoten in Ringe schneiden. Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese dann in feine Streifen schneiden.
3. Zubereitung der scharfen Sauce: In einer separaten Schüssel Wasser, Sojasauce, Sriracha, gemahlene Chili und die in Öl eingelegten Chilischoten vermengen. Die Kartoffelstärke zunächst beiseite lassen, damit sie sich nicht am Boden absetzt.
4. Fleisch anbraten: In einer großen, tiefen Pfanne oder im Wok Öl erhitzen. Die in Stärke gewendeten Hähnchenwürfel darin scharf goldbraun anbraten. Die Pfanne nicht zu voll machen, damit das Fleisch wirklich brät und nicht dünstet.
5. Gemüse anbraten: Zum angebratenen Fleisch das gesamte geschnittene Gemüse geben. Unter gelegentlichem Schwenken oder Rühren zusammen mit dem Fleisch etwa 5–7 Minuten anbraten. Das Gemüse soll leicht weich werden, aber noch angenehm knackig bleiben.
6. Sauce andicken: Direkt vor dem Gebrauch 1–1,5 EL Kartoffelstärke gründlich in die vorbereitete Flüssigkeit einrühren. Die Sauce in die Pfanne gießen und unter ständigem Rühren etwa 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt, dunkler und schön glänzend sowie leicht durchsichtig wird.
7. Fertigstellen und Servieren: Die Frühlingszwiebeln fein schneiden, unter die fertige Hähnchenmischung heben und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Gericht heiß auf knusprigen, in Schmalz goldbraun gebratenen Kartoffelpuffern servieren.
Wie bleibt das Gemüse schön knackig?
Das Gemüse wird erst zum angebratenen Fleisch gegeben und bleibt nur die angegebenen 5–7 Minuten in der Pfanne. Paprika, Karotten, Zwiebeln und Champignons werden so nur leicht weich, behalten aber ihre Struktur. Gerade die Kombination aus knackigem Gemüse, saftigem Fleisch und dicker Sauce macht die Mischung so besonders.
Warum die Stärke erst zum Schluss in die Sauce geben?
Kartoffelstärke setzt sich schnell am Boden ab, deshalb wird sie erst direkt vor dem Eingießen in die Pfanne gründlich in die Flüssigkeit eingerührt. Während des anschließenden Köchelns wird die Mischung weiter gerührt. So wird die Sauce gleichmäßig gebunden und umhüllt Fleisch und Gemüse optimal.
Wie kann man die Portionsgröße anpassen?
Die angegebenen 1,2 kg Hähnchenbrust mit viel Gemüse und 800 ml Wasser ergeben eine sehr große Portion. Wenn Sie nicht für eine Feier oder viele Gäste kochen, können Sie etwa ein Drittel aller Zutaten verwenden und das Verhältnis beibehalten.
