Mit Knoblauch gewürzter Schweinenacken, goldbraune Zwiebeln und Bacon ergeben eine saftige Kombination, die auf Scheiben altbackenem Brot im Ofen fertig gebacken wird. Umgedrehte Koteletts sind zart, aromatisch und erhalten durch die Verbindung von Braten und anschließendem Backen einen besonderen Geschmack und eine außergewöhnliche Struktur.
Dieses Rezept beginnt mit einer umgekehrten Paniermethode, bei der das Fleisch zuerst in Paniermehl und erst danach in Ei gewendet wird. Die Koteletts werden nur kurz vorgebraten, damit sie innen noch halb roh bleiben, und anschließend mit Zwiebeln und Bacon im Ofen fertig gegart. Wer es gerne etwas fettiger mag, kann das Brot auch weglassen.
Was wir brauchen
Für das Fleisch und die Panade:
- Scheiben Schweinenacken je nach Portionenanzahl,
- Salz nach Geschmack,
- Pfeffer nach Geschmack,
- Knoblauch nach Geschmack,
- Paniermehl,
- Eier,
- Öl zum Braten.
Für das Backen und Fertigstellen:
- Scheiben altbackenes Brot,
- Zwiebeln,
- Bacon,
- etwas Öl zum Anbraten der Zwiebeln.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengenangaben gemacht, daher passen wir die Zutaten der gewünschten Portionsanzahl und der Größe der Backform an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch vorbereiten: Die Schweinenackenscheiben klopfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Den Knoblauch zerdrücken und das Fleisch nach Geschmack damit einreiben, damit das kräftige Aroma direkt unter die Panade gelangt.
2. Umgekehrtes Panieren: Jede gewürzte Scheibe zuerst in Paniermehl und dann in Ei wenden. Gerade diese umgekehrte Reihenfolge unterscheidet dieses Rezept von der klassischen Paniermethode.
3. Kurz anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Scheiben kurz anbraten. Sie sollen goldbraun werden, aber innen noch halb roh bleiben, da das Fleisch noch etwa 40 Minuten im Ofen fertig gegart wird.
4. Backform vorbereiten: Den Boden der Backform mit Scheiben altbackenem Brot auslegen. Wer die fettigere Variante bevorzugt, kann das Brot nach dem Originalrezept auch ganz weglassen.
5. Koteletts schichten: Die vorgebratenen Schweinenackenscheiben auf das vorbereitete Brot legen. Das Fleisch so anordnen, dass die Portionen nach dem Backen leicht entnommen und serviert werden können.
6. Zwiebeln anbraten: Die Zwiebeln schneiden und in etwas Öl goldbraun anbraten. Die fertigen Zwiebeln gleichmäßig auf allen vorgebratenen Koteletts verteilen, damit sich ihr Aroma beim Backen mit dem Fleisch verbindet.
7. Bacon hinzufügen: Auf die Schicht gebratener Zwiebeln die Baconscheiben legen. So vorbereitet ist die Backform bereit für das abschließende Backen.
8. Backen: Die Form in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen schieben. Die umgedrehten Koteletts etwa 40 Minuten backen, damit das halb rohe Fleisch vollständig gart und sich die Aromen von Schweinenacken, Zwiebeln und Bacon verbinden.
9. Servieren: Die fertigen Koteletts aus dem Ofen nehmen und in Portionen teilen. Mit den gebackenen Zwiebeln, dem Bacon und – je nach gewählter Variante – auch mit einer Brotscheibe vom Boden der Form servieren.
Warum die Koteletts nur kurz anbraten?
Die Schweinenackenscheiben werden beim Anbraten nur goldbraun, aber nicht komplett durchgegart. Die Garzeit wird im Ofen bei 160 °C für weitere etwa 40 Minuten fortgesetzt, daher ist ein längeres Anbraten nicht nötig. Der halb rohe Kern vor dem Backen ist bei diesem Rezept beabsichtigt.
Wann Brot verwenden und wann nicht?
Die Scheiben altbackenen Brots bilden die unterste Schicht, auf die das vorgebratene Fleisch gelegt wird. Im Originalrezept wird auch darauf hingewiesen, dass man das Brot weglassen kann, wenn man die fettigere Variante bevorzugt. Die gewünschte Variante sollte daher vor dem Schichten der Koteletts in die Backform gewählt werden.
Tipp zum Schluss
Beim Panieren unbedingt die Reihenfolge Paniermehl und dann Ei einhalten, denn genau das macht die umgedrehte Zubereitungsweise aus. Die Zwiebeln vor dem Backen goldbraun anbraten und gleichmäßig verteilen, damit jedes Stück Fleisch eine aromatische Zwiebel- und Baconschicht erhält.
