Zarte Nussringe, Buttercreme, Eiglasur und Rum vereinen sich zu feinem, gefülltem Gebäck mit intensivem Geschmack und Duft. Die Brautkekse werden nach dem Füllen in gemahlenen Nüssen gewälzt und mit einer weiteren Nuss dekoriert – sie sehen festlich aus und passen nicht nur auf den Weihnachtstisch.
Der Teig enthält weder Eigelb noch andere Eier und sollte vor dem Ausstechen einen Tag im Kühlschrank ruhen. Die Ringe werden einfach gebacken, mit Creme gefüllt und dekoriert. Nach zwei Tagen werden die Plätzchen wunderbar mürbe, weich und zergehen förmlich auf der Zunge.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 330 g Weizenmehl (glatt),
- 225 g Butter,
- 100 g Puderzucker,
- 150 g Nüsse, am besten Walnüsse.
Für die Nusscreme:
- 100 g Butter,
- 80 g Zucker,
- 80 g Nüsse,
- 1/2 Verschlusskappe Rum, nach Geschmack auch mehr.
Für die Eiglasur:
- 3 Eigelb,
- 150 g Zucker,
- 1 Esslöffel Rum.
Zum Fertigstellen:
- gemahlene Nüsse zum Wälzen der Ränder,
- Nüsse zum Dekorieren.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengen für die Nüsse zum Wälzen und Dekorieren angegeben, daher passen wir sie der Anzahl der gebackenen Ringe an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Teig zubereiten: Mehl, Butter, Puderzucker und 150 g Nüsse zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Es wird kein Eigelb oder anderes Ei hinzugefügt – so bleibt das fertige Gebäck besonders zart.
2. Im Kühlschrank ruhen lassen: Den vorbereiteten Teig einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Diesen Schritt nicht überspringen – gekühlter Teig lässt sich besser ausrollen und ausstechen.
3. Ausrollen und Ausstechen: Den gekühlten Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Ringe mit ca. 3 cm Durchmesser ausstechen und nach und nach auf ein Backblech legen.
4. Ringe backen: Die vorbereiteten Ringe bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen. Die Backzeit an den eigenen Ofen anpassen, da jeder etwas anders backt. Die Ringe im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden und schön mürbe bleiben.
5. Nusscreme zubereiten: Aus 100 g Butter, 80 g Zucker, 80 g Nüssen und einem halben Verschlusskappe Rum eine Creme rühren. Wer einen intensiveren Rumgeschmack möchte, kann etwas mehr Rum verwenden.
6. Eiglasur zubereiten: Drei Eigelb mit 150 g Zucker und einem Esslöffel Rum gründlich verrühren, bis eine streichfähige Glasur entsteht, die sich mit einem kleinen Löffel auf die Mitte der gefüllten Plätzchen geben lässt.
7. Plätzchen füllen: Die gebackenen und abgekühlten Ringe paarweise mit der Nusscreme zusammensetzen. Auch die äußeren Ränder jedes gefüllten Stücks mit Creme bestreichen, damit die gemahlenen Nüsse daran haften bleiben.
8. Ränder wälzen: Die bestrichenen Ränder vorsichtig in gemahlenen Nüssen wälzen. Vorsicht – die gebackenen Ringe sind zart und können bei zu starkem Druck brechen.
9. Mit Glasur dekorieren: Mit einem kleinen Löffel etwas Eiglasur in die Mitte jedes Stücks geben. In die Mitte der Glasur vorsichtig eine Nuss drücken, um das Gebäck zu verzieren.
10. Durchziehen lassen: Die fertigen Brautkekse zwei Tage ruhen lassen. In dieser Zeit werden sie weich, zart wie ein Kissen und die einzelnen Schichten verbinden sich geschmacklich.
Warum ist kein Eigelb im Teig?
Das Weglassen von Eigelb ist kein Fehler oder Versehen. Wie bei manchen Rezepten für Vanillekipferl wird auch hier kein Eigelb in den Teig gegeben. Gerade die einfache Verbindung von Mehl, Butter, Zucker und Nüssen sorgt für die gewünschte mürbe Struktur.
Wie gelingt das richtige Backen?
Die Ringe sind nur etwa 3 mm dick und mit einem Durchmesser von ca. 3 cm schnell gebacken. Die angegebenen 10–12 Minuten sind daher ein Richtwert – zusätzlich auf die Eigenheiten des eigenen Ofens achten. Zu lange gebackene Stücke werden trockener und brechen beim Füllen leichter.
Tipp zum Schluss
Walnüsse werden für dieses Gebäck vor allem wegen ihres intensiven Geschmacks und Aromas empfohlen. Die Brautkekse werden nicht direkt nach der Fertigstellung serviert, sondern sollten zwei Tage durchziehen. Die Creme macht die gebackenen Ringe weich und das fertige Gebäck wird zart und zergeht angenehm auf der Zunge.
