Luftiger Biskuitboden, zarte Sahnecreme, saftige Mandarinen und eine glatte Pudding-Gelee-Schicht ergeben einen erfrischenden, geschichteten Kuchen. Diese Schnitten passen perfekt zum Kaffee, für Familienfeiern oder als süße Bewirtung für Gäste.
Die Zubereitung ist nicht kompliziert, allerdings sollte der gebackene Boden gut auskühlen und das fertige Dessert ausreichend fest werden. Den Saft der Mandarinenkonserven verwenden wir für die oberste Schicht, wodurch das Gelee einen intensiveren Fruchtgeschmack erhält. Das beste Ergebnis erzielen wir, wenn wir die Schnitten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 4 Eier,
- 120 g Zucker,
- 1 Päckchen Vanillezucker,
- 1 Teelöffel Zitronenschale,
- 120 g Weizenmehl (Type 405),
- 1 Teelöffel Backpulver.
Für die Sahnecreme und Mandarinen-Schicht:
- 2 Dosen Mandarinen (Konserve),
- 0,5 l Schlagsahne,
- 4 Becher Schmand,
- 2 Esslöffel Zucker.
Für das Pudding-Gelee:
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver,
- 2 Esslöffel Zucker,
- Mandarinensaft aus den Konserven und Wasser bis zu einer Gesamtmenge von 750 ml.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Mandarinen vorbereiten: Die Mandarinenkonserven öffnen, die Früchte vom Saft trennen und gut abtropfen lassen. Den Saft nicht wegschütten, da wir ihn später für das Pudding-Gelee verwenden. Bei Bedarf mit Wasser auf insgesamt 750 ml auffüllen.
2. Eiermasse aufschlagen: Die Eier in eine Schüssel geben, 120 g Zucker hinzufügen und alles zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Anschließend Vanillezucker und einen Teelöffel Zitronenschale dazugeben, was dem Boden ein angenehmes Aroma verleiht.
3. Teig fertigstellen: Das Mehl und das Backpulver zur aufgeschlagenen Masse geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren, sodass kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Den fertigen Teig auf ein Backblech geben und gleichmäßig verstreichen.
4. Backen und Auskühlen: Den Boden bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, da die Sahnecreme auf einem warmen Boden nicht hält und schmelzen könnte.
5. Sahnecreme zubereiten: Die Sahne steif schlagen und anschließend Schmand sowie 2 Esslöffel Zucker unterheben. Alles zu einer glatten, feinen Creme verrühren. Die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verstreichen.
6. Mandarinen schichten: Die abgetropften Mandarinen aus beiden Dosen auf der Sahnecreme verteilen. Möglichst gleichmäßig verteilen, damit in jedem Stück etwas Frucht ist und die obere Schicht eine regelmäßige Struktur erhält.
7. Pudding-Gelee kochen: Die abgemessene Mischung aus Mandarinensaft und Wasser in einen kleinen Topf geben. 2 Päckchen Vanillepuddingpulver und 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine glatte, klümpchenfreie Geleemasse entsteht.
8. Obere Schicht fertigstellen: Das gekochte Gelee etwas abkühlen lassen, damit es beim Auftragen nicht zu heiß ist. Dann vorsichtig und gleichmäßig über die Mandarinen und die Sahnecreme verteilen. Dabei behutsam vorgehen, damit die einzelnen Schichten nicht beschädigt werden.
9. Festwerden und Servieren: Das fertige Dessert in den Kühlschrank stellen und gründlich fest werden lassen, am besten über Nacht. Während der Ruhezeit wird das Gelee fest, die Creme stabilisiert sich und die Aromen verbinden sich. Anschließend die Schnitten in Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.
Wie gelingt ein glattes Pudding-Gelee
Das Vanillepuddingpulver sorgfältig in der Mischung aus Mandarinensaft und Wasser anrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Während des Kochens ständig rühren und warten, bis die Masse eine glatte, streichfähige Konsistenz erreicht.
Das Gelee nicht direkt nach dem Kochen auf die Sahneschicht geben. Es sollte etwas abkühlen, aber noch streichfähig sein, bevor es im Topf zu fest wird.
Warum der Boden vollständig auskühlen muss
Die Sahnecreme darf nur auf den kalten Boden gestrichen werden. Ist der Boden noch warm, kann die Creme verlaufen und die Schichten lassen sich schwerer auftragen. Das Auskühlen sollte daher nicht durch das Auftragen der Füllung auf einen lauwarmen Boden beschleunigt werden.
Tipp zum Schluss
Die Schnitten am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, wie es das Originalrezept empfiehlt. Durch das ausreichende Durchziehen lassen sich die Stücke leichter schneiden, da sowohl die Creme als auch das Pudding-Gelee eine festere Struktur bekommen. Beim Portionieren darauf achten, dass in jedem Stück ein Teil der Mandarinen-Schicht enthalten ist.
Guten Appetit!
