Granko, Kaffeesirup, Fruchtmarmelade und eine glänzende Schokoladenglasur ergeben einen einfachen, saftigen Kuchen mit intensivem Geschmack. Er eignet sich perfekt für ein Familientreffen oder den Besuch von Freunden, und die Zubereitung des Teigs dauert nur etwa 10–15 Minuten.
Dieser Kuchen wird in einer Schüssel zubereitet und auf einem kleinen Backblech gebacken. Ein wichtiger Schritt ist das Übergießen des Bodens mit heißem Kaffee und das anschließende Ruhenlassen für 8–10 Stunden, damit sich alle Schichten verbinden und der Kuchen besonders saftig wird.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 3 Eier,
- ½ Tasse Kristallzucker oder Rohrzucker,
- ½ Tasse Weizenmehl (halbgriffig), alternativ gemischt mit glattem Mehl,
- ½ Tasse Granko oder hochwertiger Kakao,
- ½ Tasse Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumenöl, oder geschmolzene Butter,
- ½ Päckchen, also 6 g, Backpulver.
Die verwendete Tasse hat ein Volumen von 250 ml.
Für den Kaffeesirup und die Fruchtschicht:
- ca. ½ Tasse oder weniger Instantkaffee, nach Geschmack gesüßt,
- 100 g Lieblingsmarmelade oder nach Bedarf, z.B. Erdbeermarmelade.
Für Kinder kann entkoffeinierter Kaffee oder aromatisierte Milch verwendet werden.
Für die Schokoladenglasur:
- 75 ml Schlagsahne,
- 100 g Zartbitterschokolade zum Kochen, alternativ gemischt mit Milchschokolade.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Eier aufschlagen: Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel 2–3 Minuten schaumig schlagen, bis eine helle, luftige Creme entsteht. Dann das Pflanzenöl oder die geschmolzene Butter hinzufügen und die Masse nur kurz vermixen.
2. Teig vollenden: Das Mehl sieben und mit Backpulver und Granko vermischen. Die trockene Mischung zu den aufgeschlagenen Eiern geben und alles mit einem Teigschaber zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren.
3. Backblech vorbereiten: Ein Backblech von ca. 16 × 26 cm mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den vorbereiteten Teig einfüllen und die Oberfläche gleichmäßig glattstreichen, damit der Boden überall gleich hoch wird.
4. Backen: Den Boden bei 180 °C etwa 35–45 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen – bleibt es trocken, ist der Kuchen fertig. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, mit Alufolie abdecken.
5. Kaffeesirup zubereiten: Etwa ½ Tasse Kaffee (oder etwas weniger) zubereiten und nach Geschmack süßen. Den gebackenen Kuchen leicht abkühlen lassen und bei Bedarf auf eine Servierplatte legen.
6. Boden tränken: Die Oberfläche des Bodens mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen einstechen, damit die Flüssigkeit besser eindringen kann. Den noch warmen Kuchen gleichmäßig mit heißem Kaffee übergießen und 5 Minuten einziehen lassen.
7. Marmelade auftragen: Auf die mit Kaffee getränkte Oberfläche 100 g Lieblingsmarmelade oder nach Bedarf verstreichen. Ist die Marmelade zu fest und lässt sich schwer verteilen, kurz erwärmen.
8. Schokoladenglasur zubereiten: Die Schlagsahne erhitzen und die zerbrochene Zartbitterschokolade (oder Mischung mit Milchschokolade) dazugeben. Rühren, bis eine glatte und glänzende Glasur entsteht.
9. Kuchen fertigstellen: Die heiße Schokoladenglasur auf die Marmeladenschicht gießen und gleichmäßig auf der gesamten Fläche verstreichen. Zügig arbeiten, damit die Glasur sich verteilt, bevor sie fest wird.
10. Ruhen lassen und servieren: Den fertigen Kuchen 8–10 Stunden an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in Quadrate oder Rechtecke schneiden und pur oder mit Schlagsahne servieren.
Wie wird der Kuchen richtig saftig?
Den Boden nicht mit mehr Kaffee tränken, als im Rezept angegeben. Etwa ½ Tasse oder weniger reicht aus, um ihn saftig zu machen, ohne dass der Kuchen beim Schneiden zerfällt. Das Einstechen mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen hilft, den Sirup gleichmäßig zu verteilen.
Wichtig ist auch das Ruhenlassen für 8–10 Stunden. In dieser Zeit verbinden sich der Kakaoboden, Kaffee, Marmelade und Schokoladenglasur, und der Kuchen entwickelt sein volles Aroma.
Mögliche Variationen für Sirup und Teig
Wenn der Kuchen für Kinder gedacht ist, kann der Instantkaffee durch entkoffeinierten Kaffee, Vollmilch oder aromatisierte Milch ersetzt werden. Für die Erwachsenenvariante kann 1 Esslöffel Rum oder Kaffeelikör zum heißen Kaffee gegeben werden.
Zu den trockenen Zutaten kann eine kleine Prise Salz gemischt werden. Vor dem Backen kann der Teig mit gehackten Walnüssen oder Haselnüssen bestreut oder mit abgeriebener Bio-Zitronen- oder Orangenschale verfeinert werden.
Tipp zum Schluss
Wenn eine feste Marmelade verwendet wird, diese vor dem Verstreichen kurz erwärmen. So lässt sich eine dünne und gleichmäßige Schicht leichter auftragen, auf die anschließend die Schokoladenglasur gegossen wird. Vor dem Schneiden den Kuchen gut auskühlen lassen, damit die Stücke ihre Form behalten.
