Zarter Blätterteig, fein abgeschmeckter Quark und saftige Nektarinen-Scheiben ergeben einfache süße Schnecken, die ganz ohne Gehzeit auskommen. Zitronensaft verleiht der Füllung eine frische Note und Puderzucker sorgt für die nötige Süße.
Dieses Rezept wird aus zwei Rechtecken Blätterteig zubereitet, die gefüllt, aufgerollt und in Scheiben geschnitten werden. In die Mitte jeder Schnecke kommt etwas Obst, dann wird alles auf einem mit Backpapier belegten Blech gebacken. Wichtig ist, während des Backens die Oberfläche mit einem weiteren Bogen Backpapier abzudecken, damit das Gebäck bei der hohen Temperatur nicht zu schnell bräunt.
Was wir brauchen
Für den Teig und die Quarkfüllung:
- 500 g Blätterteig,
- 500 g Quark,
- 15 EL Puderzucker,
- 3 EL Zitronensaft,
- eine Prise Salz.
Für das Obst-Topping:
- 3 Nektarinen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Quarkfüllung vorbereiten: Den Quark mit einem Löffel in eine Schüssel geben. Puderzucker, eine Prise Salz und Zitronensaft hinzufügen und alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, streichfähige Masse entsteht.
2. Teig aufteilen: Den Blätterteig in zwei gleich große Hälften teilen. Jede Hälfte zu einem Rechteck ausrollen, damit sich die Quarkmasse gut verstreichen lässt und das spätere Aufrollen einfach ist.
3. Erste Hälfte füllen: Die Hälfte der Quarkmasse gleichmäßig auf das erste Rechteck streichen. Den Teig samt Füllung vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen – ähnlich wie bei einer Biskuitrolle – und anschließend in einzelne Scheiben schneiden.
4. Zweite Rolle vorbereiten: Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren: Mit der restlichen Quarkmasse bestreichen, aufrollen und in Scheiben schneiden, sodass weitere Schnecken entstehen.
5. Nektarinen schneiden: Die Nektarinen in dünne Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die geschnittenen Schnecken darauf verteilen, sodass sie bereit sind, mit Obst ergänzt zu werden.
6. Schnecken fertigstellen: In die Mitte jeder Schnecke zwei dünne Nektarinen-Scheiben drücken. Das Obst vorsichtig einsetzen, damit die Portionen ihre Form behalten und die Quarkfüllung im gerollten Teig bleibt.
7. Backen: Das Blech in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben und die Schnecken etwa 20 bis 25 Minuten backen. Die Oberfläche mit Backpapier abdecken, damit das Gebäck bei der hohen Temperatur nicht zu schnell bräunt.
8. Fertigstellen: Die gebackenen Schnecken aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. So ist die Quarkfüllung nicht mehr zu heiß und die einzelnen Teigschichten bleiben beim Servieren besser zusammen.
Wie man die Schnecken gleichmäßig füllt
Die Quarkmasse am besten vor dem Bestreichen in etwa zwei Hälften teilen. So reicht die Füllung für beide Rechtecke und die Schnecken bekommen einen gleichmäßigen Geschmack und eine schöne Struktur. Die Füllung möglichst gleichmäßig verstreichen, damit sich der Teig ohne Herausdrücken der Füllung aufrollen lässt.
Die Rollen vorsichtig schneiden, damit die Spiralen ihre Form behalten. Die Nektarinenscheiben sollten dünn sein, da in jede Schnecke zwei Stück in die Mitte kommen.
Warum die Schnecken beim Backen abdecken?
Das Rezept arbeitet mit einer Ofentemperatur von 220 °C, wodurch die Oberfläche des Blätterteigs schnell bräunen kann. Das Abdecken mit Backpapier hilft, eine zu schnelle Bräunung der Oberseite zu verhindern, während die Schnecken die vollen 20 bis 25 Minuten durchbacken.
Tipp zum Schluss
Die Schnecken mit etwas Abstand auf das Blech legen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben. Beim Einsetzen der Nektarinen die Früchte nur leicht in die Mitte drücken, damit die gerollten Blätterteigschichten nicht beschädigt werden. Das fertige Gebäck erst nach kurzem Abkühlen servieren.
