Quark, saure Sahne, getrocknete Cranberries und eine buttrige Oberfläche ergeben einen zarten, saftigen Kuchen mit angenehm cremiger Füllung. Für diesen Kuchen braucht man keinen klassischen Teig – es genügt, die trockene Mischung, die Quarkfüllung und den Eierguss nacheinander zu schichten.
Die Zubereitung ist einfach und den Großteil der Arbeit übernimmt der Ofen. Der Kuchen kann in einer Backform von etwa 16 × 26 cm oder in einer runden Form gebacken werden. Am besten serviert man ihn lauwarm, dann ist er am cremigsten, oder ganz ausgekühlt, damit sich die Aromen entfalten und die Stücke besser zusammenhalten.
Was wir brauchen
Für die trockene Mischung:
- 200 g Weizenmehl – kann teilweise mit griffigem Mehl gemischt werden,
- 165 g Puderzucker oder nach Geschmack,
- 1/2 Päckchen Backpulver.
Für die Quarkfüllung:
- 200 g körniger Quark oder feiner Quark,
- 200 g saure Sahne – alternativ Natur- oder Fruchtjoghurt,
- 30 g getrocknete Cranberries – alternativ Rosinen oder anderes Lieblingsobst.
Für den Eierguss und zum Fertigstellen:
- 3 Eier Größe M,
- 300 ml Vollmilch – alternativ Schlag- oder Kochsahne,
- 50 g Butter für die Oberfläche,
- Öl zum Einfetten der Form,
- Weizenmehl zum Ausstäuben der Form,
- Puderzucker zum Bestäuben.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengen für Öl und Mehl zum Vorbereiten der Form oder für den Puderzucker zum Bestäuben angegeben – diese passen wir einfach der Formgröße und dem eigenen Geschmack an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Eierguss vorbereiten: Drei Eier in einen kleinen Topf oder eine Schüssel aufschlagen. Einen Esslöffel vom abgemessenen Puderzucker abnehmen, zu den Eiern geben und mit dem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem hellen, luftigen Schaum schlagen.
2. Milch hinzufügen: 300 ml Vollmilch zu den aufgeschlagenen Eiern geben und die Mischung kurz aufschlagen. Es entsteht ein dünnflüssiger Eierguss, der beim Backen die Schichten durchdringt und miteinander verbindet.
3. Trockene Mischung vorbereiten: In einer weiteren Schüssel 200 g Weizenmehl mit dem restlichen Puderzucker und dem halben Päckchen Backpulver vermengen. Die Mischung kurz mit Schneebesen oder Löffel durchrühren, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
4. Quarkfüllung zubereiten: In einer dritten Schüssel körnigen Quark mit saurer Sahne und getrockneten Cranberries vermischen. Nach Geschmack kann der körnige Quark durch feinen Quark ersetzt und statt Cranberries Rosinen oder anderes Lieblingsobst verwendet werden.
5. Backform vorbereiten: Eine Backform mit ca. 16 × 26 cm oder eine runde Form bereitstellen. Boden und Seiten leicht mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben, damit sich der gebackene Kuchen leichter lösen lässt.
6. Schichten des Kuchens: Ein Drittel der trockenen Mischung auf den Boden geben. Die Hälfte der Quarkfüllung in kleinen Häufchen darauf verteilen und vorsichtig verstreichen, damit das Mehl nicht aufgewirbelt wird. Mit dem zweiten Drittel der trockenen Mischung, der restlichen Füllung und der letzten Portion Mehlmischung fortfahren.
7. Übergießen und Oberfläche fertigstellen: Die letzte Mehlschicht leicht glattstreichen und den gesamten Kuchen langsam mit dem vorbereiteten Eierguss übergießen. Die Oberfläche mit Stücken kalter Butter belegen, die beim Backen schmilzt und dem Kuchen eine feine, buttrige Note verleiht.
8. Backen: Die Form in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen schieben und etwa eine Stunde backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die goldene Oberfläche auf leichten Druck nachgibt und sich die Ränder von der Form lösen. Falls er zu dunkel wird, nach 40 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
9. Abkühlen und Servieren: Den fertigen Kuchen mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit er fest wird. Lauwarm oder ganz ausgekühlt servieren und vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Wie die Schichten gleichmäßig verbinden
Nach dem Übergießen kann man den geschichteten Kuchen vor dem Backen 5 Minuten stehen lassen. So kann die flüssige Eiermischung bis zum Boden durchsickern und die Schichten verbinden sich beim Backen gleichmäßiger.
Wer weniger Schichten möchte, kann auch nur eine durchgehende Quarkschicht machen. Auch dann den Guss langsam eingießen, damit er Zeit hat, in die gesamte trockene Mischung einzuziehen.
Mögliche Variationen bei Obst und Mehlmischung
Statt getrockneter Cranberries kann man Rosinen, Himbeeren, Johannisbeeren oder Aprikosen verwenden. Frisches oder tiefgekühltes Obst vor dem Hinzufügen in etwas Mehl wenden, damit es beim Backen nicht auf den Boden sinkt.
Für eine feinere Textur kann die trockene Mischung gesiebt und ein Esslöffel Maisstärke zugegeben werden. Das Weizenmehl kann auch teilweise durch griffiges Mehl ersetzt werden.
Tipp zum Schluss
Die Butter kann vorher geschmolzen und bei milder Hitze leicht gebräunt werden. Die fertigen Schichten werden dann damit beträufelt, statt kalte Stücke aufzulegen – das gibt dem Kuchen ein intensiveres Nussaroma.
Für eine laktosefreie Variante kann der Quark durch laktosefreie Ricotta, die Milch durch Mandel- oder Haferdrink und die saure Sahne durch Kokosjoghurt ersetzt werden. Die Konsistenz bleibt laut Originalrezept sehr ähnlich.
