Heller und kakaohaltiger Teig, zarter Vanillepudding, Sauerrahm und aromatischer Zimt ergeben einen köstlichen Schichtkuchen. Der Kuchen ist wunderbar saftig, cremig und sieht durch den zweifarbigen Teig auch im Anschnitt sehr ansprechend aus.
Die Zubereitung ist nicht kompliziert, die einzelnen Schichten benötigen jedoch die richtige Reihenfolge und ausreichend Zeit zum Abkühlen. Zum Schluss wird der Kuchen mit gesüßtem Sauerrahm bestrichen, mit Zimt bestäubt und sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 6 Eier,
- 300 g Kristallzucker,
- 300 g Weizenmehl (halbgriffig),
- 1 Päckchen Backpulver,
- 100 ml Wasser,
- 100 ml Sonnenblumenöl,
- 20 g Kakaopulver.
Für die Puddingschicht:
- 1 Liter Milch,
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver,
- 7 Esslöffel Kristallzucker.
Für die Sauerrahmschicht und zum Fertigstellen:
- 1 Liter Sauerrahm,
- 50 g Kristallzucker,
- 3 Teelöffel Zimt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Backblech und Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen, damit sich der fertige Kuchen leicht herausnehmen lässt und die Schichten unversehrt bleiben.
2. Eigelbmasse aufschlagen: Die Eier trennen. Eigelbe mit 300 g Kristallzucker schaumig schlagen, dann das mit Backpulver vermischte Mehl, Sonnenblumenöl und Wasser hinzufügen. Alles gründlich verrühren.
3. Eischnee unterheben: Aus dem Eiweiß steifen Schnee schlagen. Diesen portionsweise vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt und er schön locker wird.
4. Teig teilen: Den fertigen Teig in zwei Hälften teilen. Unter eine Hälfte 20 g Kakaopulver mischen und sorgfältig unterrühren, sodass eine gleichmäßig gefärbte Kakaoschicht entsteht.
5. Schichten und erster Backvorgang: Zuerst den hellen Teig auf das vorbereitete Blech geben, dann die Kakaomasse darauf verteilen. Das Blech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und etwa 30 Minuten backen.
6. Pudding zubereiten: Aus 1 Liter Milch, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver und 7 Esslöffeln Kristallzucker einen Pudding kochen. Den noch heißen Pudding gleichmäßig auf den gebackenen Teig gießen, sodass eine durchgehende Schicht entsteht.
7. Puddingschicht festigen: Den Kuchen mit dem heißen Pudding erneut in den Ofen schieben und weiterbacken, bis der Pudding fest geworden ist. Im Originalrezept ist keine genaue Zeit oder Temperatur für diesen Schritt angegeben, daher die Konsistenz der Puddingschicht regelmäßig kontrollieren.
8. Abkühlen lassen und fertigstellen: Den gebackenen Kuchen vollständig auskühlen lassen. Den Sauerrahm mit 50 g Kristallzucker verrühren, auf der Oberfläche verstreichen und gleichmäßig mit 3 Teelöffeln Zimt bestäuben.
9. Durchziehen lassen: Den fertigen Kuchen mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit festigen sich die einzelnen Schichten, die Aromen verbinden sich und der Kuchen lässt sich besser schneiden.
Warum der Kuchen vor dem Bestreichen abkühlen sollte
Der Sauerrahm wird erst auf den kalten Kuchen aufgetragen. Auf warmem Pudding könnte er verlaufen und die Schicht wäre nicht gleichmäßig. Vor dem Fertigstellen daher prüfen, ob nicht nur die Oberfläche, sondern auch die Mitte des Kuchens abgekühlt ist.
Wie man saubere Schichten erzielt
Den hellen und den Kakaoteig nacheinander auf das Blech geben und möglichst nicht vermischen. Den heißen Pudding gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilen, damit keine zu dicke Schicht an einer Stelle entsteht. Mit dem Schneiden erst nach mindestens vierstündigem Durchziehen im Kühlschrank beginnen.
Tipp zum Schluss
Den Zimt gleichmäßig auf die Sauerrahmschicht streuen, damit sein Aroma nicht in einzelnen Stücken zu dominant ist. Den Kuchen gut gekühlt servieren – dann bleibt er in Form und das Zusammenspiel von Kakaoteig, Vanillepudding und frischem Sauerrahm kommt besonders gut zur Geltung.
Guten Appetit!
