Ein buttriger Teig, Nüsse, Kakao, Zimt und Nelken ergeben aromatische Pralinen mit intensivem Geschmack und typischer dunkler Farbe. Dieses traditionelle Gebäck wird in Förmchen bei 180 °C gebacken und das Backen selbst dauert nur 7 Minuten.
Die Zubereitung ist nicht kompliziert, am meisten Zeit nimmt das sorgfältige Durchkneten des Teigs und das Einfüllen in die einzelnen Förmchen in Anspruch. Die genaue Menge an Zimt und Nelken ist im Originalrezept nicht angegeben, daher fügen wir sie nach Geschmack hinzu. Bei den Gewürzen ist es besser, mit einer kleineren Menge zu beginnen, damit sie den Geschmack von Kakao, Butter und Nüssen nicht überdecken.
Was wir brauchen
- 350 g Weizenmehl (glatt),
- 250 g Butter,
- 150 g Zucker,
- 120 g Nüsse,
- 20 g Kakao,
- gemahlener Zimt nach Geschmack,
- gemahlene Nelken nach Geschmack,
- eine Prise Backpulver.
Im Originalrezept sind die genauen Mengen für Zimt und Nelken nicht angegeben, daher passen wir sie unserem Geschmack an. Auch die Sorte der Nüsse oder des Zuckers ist nicht näher bestimmt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung der Nüsse: Die Nüsse fein mahlen oder mixen, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen. Zu große Stücke könnten das Einfüllen in kleine Förmchen erschweren und die Pralinen könnten nach dem Backen leichter brechen.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, gemahlene Nüsse, Kakao und eine Prise Backpulver vermengen. Zimt und gemahlene Nelken nach Geschmack hinzufügen und alle trockenen Zutaten sorgfältig vermischen, damit sich Kakao und Gewürze gleichmäßig verteilen.
3. Butter hinzufügen: 250 g Butter zur Mischung geben. Die Butter nach und nach in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Zutaten anfangen, sich zu verbinden und keine trockenen Stellen mehr in der Schüssel sind.
4. Teig kneten: Die Masse mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Sorgfältig arbeiten, damit keine unvermischten Butterstücke oder Klumpen von Kakao und Gewürzen zurückbleiben. Der fertige Teig sollte zusammenhalten und sich gut in die Förmchen drücken lassen.
5. Förmchen vorbereiten: Saubere Pralinenförmchen bereitlegen und auf ein Backblech setzen. Vom Teig nach und nach kleine Stücke abnehmen, die der Größe der verwendeten Förmchen entsprechen, damit die einzelnen Gebäckstücke ungefähr gleich groß werden.
6. Förmchen befüllen: Den Teig mit den Fingern in die vorbereiteten Förmchen drücken und sorgfältig an die verzierten Wände pressen. Die Oberfläche glattstreichen, damit die Pralinen gleichmäßig backen. Die Förmchen nicht über den Rand hinaus befüllen, da der Teig eine Prise Backpulver enthält.
7. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das richtige Vorheizen ist bei kurzer Backzeit wichtig, da die Pralinen nur wenige Minuten im Ofen sind und sofort nach dem Einschieben zu backen beginnen müssen.
8. Backen: Die gefüllten Förmchen in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und die Pralinen genau 7 Minuten backen, wie es das Originalrezept vorsieht. Aufgrund der dunklen Teigfarbe sollte man sich nicht nur nach der Bräunung richten, sondern vor allem auf die vorgegebene Zeit achten.
9. Fertigstellen: Nach 7 Minuten die Förmchen aus dem Ofen nehmen. Mit dem heißen Gebäck vorsichtig umgehen und so lange abkühlen lassen, bis die Pralinen sicher aus den Förmchen gelöst werden können, ohne dass sie zerbrechen.
Wie man mit Gewürzen arbeitet
Zimt und Nelken verleihen den Pralinen ihr charakteristisches Aroma, jedoch gibt das Originalrezept keine genauen Mengen an. Wir fügen sie daher nach Geschmack hinzu, gehen aber vor allem mit Nelken sparsam um, da sie ein intensiveres Aroma als Zimt haben.
Die Gewürze werden zuerst unter die trockenen Zutaten gemischt. So verteilen sie sich nicht nur in einem Teil des Teigs und alle gebackenen Stücke erhalten ein gleichmäßiges Aroma und Geschmack.
Wie man die Förmchen gleichmäßig befüllt
In gleich große Förmchen geben wir jeweils eine ähnliche Menge Teig. Den Teig immer bis an die verzierten Wände drücken, damit nach dem Herauslösen das gesamte Muster sichtbar wird. Eine gleichmäßige Schicht sorgt außerdem dafür, dass alle Pralinen in den angegebenen 7 Minuten fertig werden.
Wenn unterschiedlich große Förmchen verwendet werden, legt man ähnliche Größen nebeneinander. Während der kurzen Backzeit kann man so besser beobachten, ob kleinere Stücke schneller fertig sind als größere.
Worauf man beim Backen achten sollte
Der Kakaoteig ist bereits vor dem Backen dunkel, sodass ein eventuelles Überbacken nicht sofort zu erkennen ist. Daher sollte man die Temperatur von 180 °C und die angegebene Backzeit von 7 Minuten unbedingt einhalten und das Blech nicht länger im Ofen lassen, nur weil die Pralinen nicht goldbraun erscheinen.
Frisch gebackener Teig kann nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch sehr zart sein. Beim Umgang sollte man sich daher Zeit lassen und die Förmchen vorsichtig anfassen, bis sie so weit abgekühlt sind, dass das Gebäck sicher herausgelöst werden kann.
Guten Appetit!
