Luftiger Kakaobiskuit, eine feine Sahnecreme, saftige Pfirsiche und Stückchen Milchschokolade vereinen sich zu einer köstlichen Torte voller angenehmer Aromen und Texturen. Dank des Fruchtsafts bleibt der Boden schön saftig und verbindet sich wunderbar mit der cremigen Füllung.
Diese Torte wird in einer eckigen Form gebacken und nach dem Backen einfach in zwei Teile geteilt. Ein Teil der Creme wird mit Pfirsichen und Schokolade vermischt, der Rest dient zum Fertigstellen. Die Oberfläche kann nach Belieben mit Streuseln oder geriebener Schokolade dekoriert werden.
Was wir brauchen
Für den Kakaobiskuit:
- 5 Eier,
- 120 g Weizenmehl,
- 30 g Kakaopulver,
- 160 g Zucker,
- 1 TL Backpulver,
- eine Prise Salz.
Für die Pfirsichcreme:
- 500 ml Schlagsahne,
- 250 g Mascarpone,
- 4 EL Puderzucker,
- 1 Dose Pfirsiche,
- 100 g Milchschokolade.
Für das Topping:
- Streusel oder geriebene Schokolade nach Geschmack.
Im Originalrezept sind keine genauen Mengen für Streusel oder geriebene Schokolade angegeben, daher passen wir sie nach gewünschtem Aussehen der Torte an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung der Form und des Ofens: Eine Backform mit den Maßen 24 × 24 cm vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eiweiß aufschlagen: Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
3. Eigelb hinzufügen: Sobald die Masse dick wird, die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren. Die Eigelbe nach und nach dazugeben und nur kurz weiterschlagen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
4. Biskuitteig vollenden: Das Weizenmehl zusammen mit Kakao und Backpulver sieben. Die trockene Mischung vorsichtig mit einem Holzlöffel unter die aufgeschlagenen Eier heben, damit der Teig möglichst luftig bleibt.
5. Boden backen: Den fertigen Teig in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Den Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen – es sollte sauber herauskommen.
6. Boden teilen: Den gebackenen Biskuit auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig in zwei gleich große Teile schneiden, zwischen die später die Pfirsichcreme gestrichen wird.
7. Creme zubereiten: Die gut gekühlte Schlagsahne mit Puderzucker und Mascarpone zu einer luftigen Creme schlagen. Nicht zu lange schlagen. Ein Viertel der fertigen Creme für das spätere Bestreichen der Oberfläche beiseitelegen.
8. Pfirsiche und Schokolade vorbereiten: Die Dosenpfirsiche abtropfen lassen, den Saft jedoch auffangen – er wird zum Tränken des Biskuits verwendet. Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden. Auch die Milchschokolade in kleine Stücke hacken.
9. Füllung vollenden: Die gewürfelten Pfirsiche und die gehackte Schokolade unter die restlichen drei Viertel der Creme heben. Alles vorsichtig vermengen, damit Früchte und Schokolade gleichmäßig verteilt sind und die Creme luftig bleibt.
10. Torte zusammensetzen: Den unteren Biskuitboden mit dem beiseitegestellten Pfirsichsaft tränken und die Creme mit Pfirsichen und Schokolade gleichmäßig darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, die Oberfläche mit der restlichen Creme bestreichen und nach Belieben mit Streuseln oder geriebener Schokolade dekorieren.
So bleibt der Kakaobiskuit schön luftig
Mehl, Kakao und Backpulver werden vorsichtig mit einem Holzlöffel unter die Eimasse gehoben. Zu kräftiges oder langes Rühren würde die Luft aus der Masse drücken, die für einen leichten und luftigen Boden sorgt.
Beim Backen orientieren wir uns nicht nur an der angegebenen Zeit, sondern auch an der Stäbchenprobe. Der Biskuit ist fertig, wenn das Holzstäbchen nach dem Herausziehen sauber bleibt.
Warum der Pfirsichsaft aufbewahrt werden sollte
Der Saft aus der Pfirsichdose dient zum Tränken des Biskuitbodens und sollte nach dem Abgießen der Früchte nicht weggeschüttet werden. Er verbindet die Kakaobasis mit der Fruchtfüllung und sorgt dafür, dass die Torte nicht trocken wirkt.
Tipp zum Schluss
Die Sahne vor dem Aufschlagen gut kühlen, damit sie sich mit dem Mascarpone leichter zu einer luftigen Creme verbinden lässt. Die Pfirsiche vor dem Schneiden gut abtropfen lassen, da überschüssige Flüssigkeit die Füllung unnötig verdünnen könnte.
