Wenn Sie Lust auf ein ehrliches, wärmendes und wunderbar duftendes Eintopfgericht haben, das wie aus der besten tschechischen Kneipe riecht, müssen Sie nicht lange am Herd stehen. Vergessen Sie langweilige Suppen – dieser würzige Wurstgulasch mit echtem Schmalz, Stücken von hochwertiger Wurst, süßem und geräuchertem Paprikapulver, zarten Kartoffeln und einer scharfen Chili-Note ist ein absoluter Volltreffer, der im Nu vom Tisch verschwunden ist. Das Geheimnis des Erfolgs liegt im gründlichen Anbraten der Wurst mit Kümmel, der Kombination beider Paprikasorten und einer kräftigen Bindung.
Was wir für einen großen Topf brauchen:
Für die Fleisch- und Zwiebelbasis:
- Schmalz: 2 Esslöffel (kein Öl verwenden, Schmalz gibt den richtigen Geschmack)
- Zwiebel: 1 große (fein gewürfelt)
- Kümmel: 1 Teelöffel gemahlener Kümmel + 1 Teelöffel ganzer Kümmel
- Lorbeerblatt: 1 Stück
- Hochwertige Wurst: 500 g (in Scheiben geschnitten)
Für die würzige Kartoffelschicht:
- Süßes Paprikapulver: 1 Teelöffel
- Geräuchertes Paprikapulver: 1 Teelöffel (verleiht dem Gulasch ein tolles Aroma)
- Knoblauch: 2 Zehen (frisch gepresst)
- Kartoffeln: 500 g (in kleine Würfel geschnitten)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Zum Aufgießen, Andicken und für die pikante Note:
- Gemüse- oder Fleischbrühe: 1 Liter
- Wasser: 1 Liter
- Mehlschwitze zum Andicken: 2 Esslöffel glattes Mehl in etwas kaltem Wasser angerührt
- Chilischoten: nach Geschmack (fein gehackt)
Zum Servieren:
- Beilage: frisches knuspriges Brot oder Semmelknödel
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Zwiebelbasis im Schmalz: In einer großen Pfanne oder einem tiefen Topf 2 Esslöffel Schmalz erhitzen und die gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel ganz weich ist und leicht goldgelb wird.
2. Wurst mit Kümmel anbraten: Zum weichen Zwiebelgemüse gemahlenen und ganzen Kümmel, das Lorbeerblatt und die Wurstscheiben geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten anbraten, damit das Wurstfett austritt und sich die Aromen verbinden.
3. Paprika und Kartoffeln zugeben: Kurz vom Herd nehmen und das süße sowie geräucherte Paprikapulver zusammen mit dem gepressten Knoblauch einrühren. Schnell umrühren, damit das Paprikapulver nicht anbrennt, und sofort die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Salzen, pfeffern und alles gründlich vermengen.
4. Mit Brühe kochen: Alles mit der vorbereiteten Brühe und Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und die Wurststücke ganz weich sind.
5. Andicken mit Mehlschwitze: Das glatte Mehl in etwas Wasser anrühren. Diese Mehlschwitze unter ständigem Rühren langsam in den Gulasch geben, damit die Sauce schön bindet und die richtige sämige Konsistenz bekommt. Noch etwa 5 Minuten weiterkochen.
6. Pikantes Finale mit Chili: Zum Schluss nach Belieben fein gehackte Chilischoten unterrühren, damit der Gulasch die gewünschte Schärfe bekommt. Die Suppe noch kurz köcheln lassen, damit sich die Schärfe gleichmäßig verteilt.
7. Servieren: Den fertigen würzigen Wurstgulasch heiß servieren, am besten mit einem Stück frischem Brot oder Semmelknödel.
Praktische Küchentipps für das beste Ergebnis:
- Die Kraft des geräucherten Paprikapulvers: Die Kombination aus klassischem süßem und geräuchertem Paprikapulver verleiht dem Wurstgulasch ein tiefes, rauchiges Aroma, das Sie lieben werden.
- Wurst vorher anbraten: Das kurze Anbraten der Wurstscheiben mit Kümmel im Schmalz gibt dem Suppenfond das Maximum an Geschmack.
- Chili nach Mut dosieren: Die Menge der Chilischoten können Sie ganz nach Ihrer Vorliebe für Schärfe anpassen – lieber vorsichtig beginnen.
Guten Appetit!
