Wenn Sie Lust auf einen ehrlichen, saftigen und wunderbar duftenden Gugelhupf bekommen, der auf der Zunge zergeht und die ganze Küche mit seinem Aroma erfüllt, dann lassen Sie aufwendige Konditorei-Experimente einfach beiseite. Vergessen Sie trockene Kuchen – dieser traditionelle Quark-Gugelhupf aus feinem Quark, schaumig gerührt mit Butter, Eiern, Vanille und Zitronenschale ist absolute Spitzenklasse und vom Tisch im Nu verschwunden. Das Geheimnis des Erfolgs liegt im gründlichen Aufschlagen von Fett und Zucker zu einer luftigen Creme und im langsamen Backen bei niedrigerer Temperatur, wodurch der Gugelhupf innen wunderbar saftig bleibt.
Was wir für eine große Gugelhupfform brauchen:
Für den ehrlichen Teig:
- Feiner Quark: 250 g (am besten als Block, sorgt für die richtige Saftigkeit)
- Butter oder Margarine (z.B. Hera): 250 g (weich, Zimmertemperatur)
- Eier: 4 Stück (Eigelb und Eiweiß zusammen oder getrennt aufgeschlagen für extra Luftigkeit)
- Weizenmehl (Type 405): 300 g
- Puderzucker: 300 g
- Vanillezucker: 1 Päckchen
- Backpulver: 1 Päckchen
- Zitronenschale: von einer Bio-Zitrone (für frisches Aroma)
- Zum Einfetten und Ausstreuen der Form: etwas Fett (Butter oder Margarine) und Mehl oder Semmelbrösel
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Grundmasse schaumig schlagen: In einer großen Schüssel die weiche Butter (oder Margarine) mit Puderzucker und Vanillezucker gründlich zu einer hellen, luftigen Creme aufschlagen.
2. Eier, Quark und Zitrone hinzufügen: Die Eier nacheinander unter die Creme rühren. Dann die frisch geriebene Zitronenschale und den Quark löffelweise dazugeben und alles kurz zu einer glatten Masse verrühren.
3. Mehl mit Backpulver einarbeiten: Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben, bis ein geschmeidiger, halbfester Teig entsteht (ist der Teig zu fest, kann man vorsichtig einen Esslöffel Milch hinzufügen).
4. In die Form füllen und backen: Die Gugelhupfform sorgfältig mit Fett ausstreichen und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig gleichmäßig in die Form geben. Den Ofen auf 175 °C vorheizen und ca. 50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist – bleibt beim Einstechen kein Teig mehr kleben, ist der Gugelhupf durchgebacken.
5. Stürzen und servieren: Den fertigen Gugelhupf kurz in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter oder einen Teller stürzen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Bewährte Tipps für ein perfektes Ergebnis:
- Quark als Block: Für die beste Konsistenz und Saftigkeit verwenden Sie Quark im Block (nicht aus dem Becher), da dieser weniger Molke enthält.
- Gründliches Einfetten der Form: Damit sich der Gugelhupf nach dem Backen leicht aus der Form löst, die Form sorgfältig mit Fett ausstreichen und mit Mehl oder feinen Semmelbröseln ausstreuen.
- Stäbchenprobe: Jeder Ofen backt anders – prüfen Sie am Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen die Mitte des Gugelhupfs, damit er nicht zu früh herausgenommen wird.
