Schweinefleisch, goldbraun gebratene Zwiebeln, cremiger Senf und eine glatte Sauce ergeben ein ehrliches Mittagessen voller vertrauter Hausmannskost. Die Scheiben aus Keule oder Schulter bleiben durch das sanfte Schmoren wunderbar saftig und harmonieren perfekt mit Kartoffelknödeln.
Dieses Rezept wird aus alltäglichen Zutaten und ohne komplizierte Schritte zubereitet. Das Fleisch wird zunächst in Mehl gewendet, mit Senf bestrichen und auf einer Basis aus Zwiebeln angebraten. Die Sauce wird am Ende mit hausgemachter Mehlschwitze gebunden und nach Geschmack mit Sahne verfeinert oder mit Dijon-Senf abgeschmeckt.
Was wir brauchen
Für das Fleisch und die Zwiebelbasis:
- 500–600 g Schweinefleisch, z. B. aus der Keule oder Schulter,
- 2 Zwiebeln,
- glattes Mehl zum Wenden,
- mittelscharfer Senf zum Bestreichen,
- Salz nach Geschmack,
- gemahlener Pfeffer nach Geschmack,
- Öl zum Anbraten.
Für die Senfsauce:
- 2 Esslöffel mittelscharfer Senf,
- Wasser oder Brühe zum Ablöschen,
- hausgemachte Mehlschwitze zum Binden,
- optional 1 Teelöffel Dijon-Senf,
- optional 1 Esslöffel Sahne.
Zum Servieren:
- Kartoffelknödel oder Salzkartoffeln,
- optional ein Zweig Petersilie zum Garnieren.
Im Originalrezept sind die genauen Mengen für Mehl, Senf zum Bestreichen, Öl, Flüssigkeit, Mehlschwitze und Beilage nicht angegeben. Diese passen wir der gewünschten Portionszahl und der Konsistenz der Sauce an.
Zubereitung Schritt für Schritt:
1. Fleisch vorbereiten: Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden. Jede Scheibe am Rand leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölbt, dann das Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern.
2. Wenden und Bestreichen: Die vorbereiteten Scheiben im Mehl wenden und mit mittelscharfem Senf bestreichen. Das Mehl sorgt später für eine sämigere Sauce, während der Senf dem Fleisch ein kräftiges Aroma verleiht.
3. Zwiebelbasis zubereiten: Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zugeben und goldbraun braten, sodass sie eine aromatische und geschmackvolle Basis für die Sauce bilden.
4. Fleisch anbraten: Die vorbereiteten Schweinescheiben zu den Zwiebeln geben. Von beiden Seiten anbraten, bis das Fleisch geschlossen ist und eine schöne Farbe bekommt.
5. Kurz schmoren: Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Fleisch etwa 5 Minuten schmoren lassen. Dann 2 Esslöffel Senf zugeben, alles vermengen und kurz anrösten, damit der Senf sein Aroma entfaltet.
6. Ablöschen: Das Fleisch mit Wasser oder Brühe ablöschen, sodass es nur leicht bedeckt ist. Die Flüssigkeitsmenge richtet sich nach der Menge des Fleisches und danach, wie viel Sauce gewünscht wird.
7. Sanft garen: Die Pfanne erneut abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze schmoren, bis es zart ist. Die genaue Garzeit hängt von Art, Dicke und Qualität der Fleischscheiben ab.
8. Sauce binden: Das zarte Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Sauce nach Bedarf mit hausgemachter Mehlschwitze binden. Gut verrühren und die Sauce noch kurz aufkochen, damit sie glatt wird und keinen mehligen Geschmack hat.
9. Servieren: Die Schweinescheiben zurück in die fertige Sauce geben oder direkt auf die Teller legen und mit der Sauce übergießen. Mit Kartoffelknödeln oder Salzkartoffeln servieren und nach Belieben mit einem Zweig Petersilie garnieren.
Wie man den Geschmack der Senfsauce anpasst
Wer es würziger und leicht scharf mag, gibt 1 Teelöffel Dijon-Senf zur Sauce. Für ein milderes Ergebnis kann am Ende 1 Esslöffel Sahne eingerührt werden. Die Sauce dann nur noch kurz erwärmen.
Wie man eine intensivere Zwiebelbasis zubereitet
Liebhaber von Zwiebelaroma können eine Zwiebel mehr verwenden. Die Zwiebeln langsam goldbraun schmoren lassen, dabei aber darauf achten, dass sie nicht anbrennen und die Sauce nicht bitter machen.
Tipp zum Schluss
Kartoffelknödel nehmen die feine Senfsauce besonders gut auf und machen daraus ein klassisches tschechisches Mittagessen. Wer es einfacher mag, kann auch Salzkartoffeln als Beilage wählen. Das fertige Gericht wird heiß serviert, damit das Fleisch saftig bleibt und die Sauce schön cremig ist.
