Sauerkraut, aromatische Pilze, zarte Kartoffeln und eine feine Paprika-Mehlschwitze ergeben eine herzhafte, hausgemachte Suppe mit angenehm säuerlichem Geschmack. Diese Sauerkrautsuppe wärmt, macht satt und eignet sich perfekt als deftiges Mittag- oder Abendessen an Werktagen.
Die Zubereitung ist einfach, und das Geheimnis des Erfolgs liegt in der Zwiebel, die in Schmalz zusammen mit Mehl und edelsüßem Paprikapulver angebraten wird. Es können gefrorene, frische oder getrocknete Pilze verwendet werden. Das Sauerkraut sollte vor dem Kochen probiert werden, da sein Säure- und Salzgehalt variieren kann – das endgültige Abschmecken erfolgt daher erst zum Schluss.
Was wir benötigen
- 1 Zwiebel,
- 1 Esslöffel Schmalz,
- 1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver,
- 1–2 Esslöffel Weizenmehl,
- 1–1,5 l Brühe,
- ca. 300 g Sauerkraut, nach Geschmack,
- 1 Tasse gefrorene Pilze oder frische bzw. getrocknete Pilze,
- Salz nach Geschmack,
- Pfeffer nach Geschmack,
- 3–4 Kartoffeln,
- Sauerrahm zum Servieren.
Zubereitung Schritt für Schritt:
1. Vorbereitung der Zutaten: Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und das Sauerkraut vor der Verwendung probieren, um später die richtige Menge Salz und Pfeffer anpassen zu können.
2. Zubereitung der Zwiebelbasis: Das Schmalz in einem Topf erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und goldbraun anbraten. Gut angebratene Zwiebeln verleihen der fertigen Suppe ein kräftigeres Aroma und eine schöne Farbe.
3. Andicken mit Mehlschwitze: Zu den Zwiebeln Paprikapulver und Mehl geben, umrühren und eine helle Mehlschwitze zubereiten. Das Paprikapulver außerhalb der direkten Hitze oder kurz vor dem Aufgießen hinzufügen, damit es nicht anbrennt und bitter wird.
4. Aufgießen mit Brühe: Die vorbereitete Mehlschwitze nach und nach mit 1–1,5 l Brühe aufgießen und sorgfältig verrühren, damit keine Klümpchen in der Suppe bleiben. Die Basis leicht köcheln lassen.
5. Sauerkraut und Pilze kochen: Das Sauerkraut und die gefrorenen Pilze in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – dabei auf den Salzgehalt der verwendeten Brühe achten – und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen.
6. Kartoffeln kochen: Die gewürfelten Kartoffeln separat in gesalzenem Wasser garen. Sobald sie weich sind, abgießen, zur Sauerkrautsuppe geben und kurz zusammen weiterköcheln lassen.
7. Abschmecken und Servieren: Die fertige Suppe probieren und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer nachwürzen. Die Sauerkrautsuppe heiß mit einem Löffel Sauerrahm servieren, eventuell mit einer Scheibe frischem Brot oder einem selbstgebackenen Brötchen.
Wie man getrocknete Pilze verwendet
Wenn statt gefrorener oder frischer Pilze getrocknete Pilze verwendet werden, sollten diese mindestens 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden. Das Einweichwasser nicht wegschütten, sondern zur Suppe geben, da es das Pilzaroma und den Duft verstärkt.
Vor dem Hinzufügen kontrollieren, dass sich keine eventuellen Rückstände vom Boden des Gefäßes in den Topf verirren. Die Pilze dann gemeinsam mit dem Sauerkraut etwa 30 Minuten kochen.
Wie man die Konsistenz und den Geschmack der Suppe anpasst
Für eine normal dicke Sauerkrautsuppe reichen 1–2 Esslöffel Mehl. Wer die Suppe noch sämiger mag, kann beim Zubereiten der Mehlschwitze einen weiteren Löffel Mehl verwenden und diesen gründlich in der Brühe verrühren.
Ein intensiveres Aroma erhält die Suppe durch die Zugabe von Knoblauch oder einem Stück geräuchertem Fleisch. Die genaue Menge ist im Originalrezept nicht angegeben, daher werden beide Zutaten nur nach Geschmack verwendet und die gewählte Variante beim abschließenden Salzen berücksichtigt.
Tipp zum Schluss
Das Sauerkraut immer vor dem Kochen probieren, da jedes unterschiedlich sauer und salzig sein kann. Auch die Brühe kann unterschiedlich viel Salz enthalten, deshalb die Suppe anfangs nur vorsichtig würzen und den endgültigen Geschmack erst nach dem gemeinsamen Kochen aller Zutaten anpassen.
