Ein weicher Hefeteig, geschmolzene Butter, Milch und Mohnstreusel ergeben luftige, zarte Hörnchen wie frisch vom Bäcker. Nach dem Backen können sie mit einer Mischung aus Wasser, Rum und Puderzucker bestrichen werden, was ihnen einen feinen Duft und schönen Glanz verleiht.
Dieses Rezept ist einfach und aus der angegebenen Menge entstehen 16 Stück. Die Zubereitung dauert etwa 25 Minuten, das Gehen des Teigs ca. 60 Minuten und das Backen weitere 20 Minuten – insgesamt also etwa 1 Stunde und 45 Minuten. Die Hörnchen schmecken am besten noch lauwarm, zum Beispiel mit Butter, Marmelade, Kakao oder Kaffee.
Was wir brauchen
Für den Hefeteig:
- 600 g Weizenmehl (Type 405),
- 300 ml lauwarme Milch oder Wasser,
- 100 ml geschmolzene Butter oder Öl,
- 100 g Zucker,
- 1 Teelöffel Salz,
- 1 Ei,
- 1,5 Teelöffel Trockenhefe oder 20 g frische Hefe.
Zum Bestreichen und Fertigstellen:
- 1 Eigelb zum Bestreichen,
- Mohn zum Bestreuen,
- Wasser, optional,
- Rum, optional,
- Puderzucker, optional.
Im Originalrezept sind die genauen Mengen für Mohn und die Zutaten für die Rumglasur nicht angegeben, daher passen wir sie nach Geschmack und gewünschter Konsistenz an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung der trockenen Zutaten: Das Mehl, den Zucker, das Salz und die Trockenhefe in eine große Schüssel geben. Bei Verwendung von frischer Hefe statt Trockenhefe die angegebenen 20 g einarbeiten.
2. Teig herstellen: Zu den trockenen Zutaten lauwarme Milch, geschmolzene Butter und das Ei geben. Die Milch kann durch Wasser ersetzt werden, mit Milch werden die Hörnchen jedoch luftiger und geschmacklich feiner.
3. Kneten und Gehen lassen: Alles zu einem glatten, nicht klebenden Teig verarbeiten. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem geeigneten Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
4. Teig teilen: Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 16 etwa gleich große Stücke teilen. Durch die gleichmäßige Teilung backen die Hörnchen später gleichmäßig durch.
5. Hörnchen formen: Jedes Stück zu einem Dreieck ausrollen. Den Teig von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen und zu einem typischen gebogenen Hörnchen formen.
6. Backvorbereitung: Die geformten Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichen und gleichmäßig mit Mohn bestreuen.
7. Backen: Die Hörnchen in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
8. Glänzendes Finish: Direkt nach dem Backen können die heißen Hörnchen mit einer Mischung aus Wasser, Rum und Puderzucker bestrichen werden. Diese optionale Glasur verleiht ihnen einen glänzenden Überzug, eine angenehme Süße und ein feines Rumaroma.
9. Servieren: Die Hörnchen kurz abkühlen lassen und noch lauwarm servieren. Sie schmecken köstlich mit Butter, hausgemachter Marmelade, einer Tasse Kakao oder Kaffee, aber auch pur.
Wie man die Hörnchen einfach abwandeln kann
Für ein feineres Aroma kann dem Teig ein Teelöffel Vanillezucker hinzugefügt werden. Wer das Rumaroma stärker betonen möchte, kann Wasser und Rum auch direkt bei der Teigherstellung verwenden. Die genaue Menge gibt das Originalrezept nicht an, daher die Flüssigkeit nach und nach zugeben, bis die gewünschte Teigkonsistenz erreicht ist.
Den Mohn kann man durch groben Zucker oder Sesam ersetzen. Ein Teil des Weizenmehls kann durch Vollkorn- oder Dinkelmehl ausgetauscht werden, dabei sollte der Teig aber weiterhin glatt, gut formbar und nicht klebrig bleiben.
Wie man die Hörnchen aufbewahrt
Nach dem vollständigen Auskühlen die Hörnchen in ein sauberes Tuch einschlagen oder in einen luftdichten Beutel geben. So bleiben sie bis zu 2 Tage weich.
Fertige Hörnchen können auch eingefroren werden, am besten direkt nach dem Auskühlen. Nach dem Auftauen schmecken sie wieder wie frisch gebacken.
Kann man den Teig vorbereiten?
Der Teig kann bereits am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen werden. Am Morgen wird er in 16 Stücke geteilt, zu Hörnchen geformt, mit Eigelb bestrichen, mit Mohn bestreut und wie beschrieben gebacken.
