Schweineschnitzel müssen nicht immer klassisch in Mehl, Ei und Semmelbrösel paniert werden. In diesem Rezept wird das Fleisch in einen dickeren Bierteig getaucht, der beim Braten schön aufgeht und eine goldene, knusprige Schicht bildet.
Die Grundlage ist gut geklopftes Schweinefleisch, kaltes Bier und ein Teig, der etwas dicker als Pfannkuchenteig ist. Den Geschmack können Sie nach Belieben mit Sojasauce, Worcestersauce, Pfeffer oder anderen Lieblingsgewürzen anpassen.
Was wir brauchen
- Schweinekeule,
- Bier,
- halbgriffiges Mehl,
- etwas Backpulver,
- Salz,
- schwarzer Pfeffer,
- Sojasauce,
- Worcestersauce,
- Schmalz zum Braten,
- ein kleines Stück Butter.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengen für Bier und Mehl angegeben. Bereiten Sie den Teig daher schrittweise zu – die Konsistenz sollte am Ende etwas dicker als klassischer Pfannkuchenteig sein und gut am Fleisch haften.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch vorbereiten: Die Schweinekeule in kleine Schnitzel schneiden und leicht klopfen. Das Fleisch salzen und pfeffern.
2. Bierteig zubereiten: Bier in eine Schüssel geben und nach und nach das Mehl einrühren. Etwas Backpulver dazugeben und mit Sojasauce sowie Worcestersauce abschmecken.
3. Die richtige Konsistenz: Den Teig gründlich verrühren. Er sollte glatt und etwas dicker als Pfannkuchenteig sein. Wenn Sie das Fleisch eintauchen, muss eine gleichmäßige Schicht am Fleisch haften bleiben und darf nicht sofort zurück in die Schüssel laufen.
4. Fett erhitzen: Schmalz in einer Pfanne erhitzen und ein kleines Stück Butter für das Aroma hinzufügen. Das Fett sollte gut heiß sein, aber nicht rauchen.
5. Schnitzelchen panieren: Jedes Stück Fleisch in den vorbereiteten Bierteig tauchen und den Überschuss kurz abtropfen lassen.
6. Braten: Die Schnitzelchen ins heiße Fett legen und von beiden Seiten goldbraun braten. Die Temperatur während des Bratens im Auge behalten, damit die Hülle nicht zu schnell verbrennt und das Fleisch gut durchgaren kann.
7. Abtropfen lassen: Die fertigen Schnitzelchen auf Küchenpapier oder ein Gitter legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
8. Servieren: Am besten noch warm servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelstampf, Kartoffelpüree, Pommes frites oder ein einfacher Gemüsesalat.
Wie erkennt man die richtige Bierteig-Konsistenz?
Gerade die Konsistenz des Teigs entscheidet über das Ergebnis. Ist er zu dünn, läuft er schnell vom Fleisch ab und es entsteht beim Braten nur eine sehr dünne Schicht. Ist er dagegen zu dick, kann die Panade schwer werden und das Innere wird nicht richtig durchgegart.
Ein guter Teig umhüllt das Fleisch gleichmäßig und bleibt nach dem Eintauchen daran haften. Ist er zu dünn, einfach etwas Mehl hinzufügen. Ist er zu dick, hilft ein wenig Bier.
Warum kommt Bier in den Teig?
Bier verleiht dem Teig Geschmack und sorgt gleichzeitig für eine leichtere Panade. Eine kleine Menge Backpulver kann die Struktur zusätzlich auflockern.
Es geht aber nicht darum, möglichst viel Bier zu verwenden – entscheidend ist vor allem die richtige Endkonsistenz.
Was kann schiefgehen?
Der Teig läuft vom Fleisch ab: Er ist zu dünn. Etwas Mehl hinzufügen.
Die Panade verbrennt schnell: Das Fett ist zu heiß. Die Temperatur senken und langsamer weiterbraten.
Das Fleisch ist zäh: Die Keule war zu dick geschnitten oder wurde zu lange gebraten. Die Schnitzel gleichmäßig klopfen und nicht unnötig lange braten.
Die Panade ist schwer und kompakt: Der Teig ist wahrscheinlich zu dick. Mit etwas Bier verdünnen.
Tipp zum Schluss
Sojasauce und Worcestersauce vorsichtig dosieren, da beide intensiv und salzig sind. Zuerst weniger nehmen und den Teig bei Bedarf nachwürzen.
Am besten schmecken die Schnitzelchen frisch gebraten, wenn die Bierteighülle außen knusprig und das Fleisch innen noch saftig ist.
Guten Appetit!
